Hanna Общее описание и применение
Листья периллы — это ароматная зелень из семейства губоцветных, близкая к мяте и базилику, широко используемая в японской, корейской и китайской кухне. Они известны под разными названиями: шисо (в Японии), ккаеннип (в Корее), цзысуе (в Китае).
Листья бывают зелёные и фиолетовые: зелёные чаще используют свежими, а фиолетовые — для маринования и придания цвета. По вкусу перилла сочетает ноты мяты, базилика, аниса и лимона, давая яркий, слегка пряный и освежающий профиль. Чаще всего листья периллы едят свежими, заворачивают в них рис и мясо, добавляют в салаты, кимчи, роллы и к сашими, используют как зелень для лапши, боулов и рисовых блюд.
Польза и вред
Листья периллы содержат витамины А и С, антиоксиданты и эфирные масла, которые отвечают за их выраженный аромат. В них есть немного кальция, железа и пищевых волокон, а в азиатских традициях периллу иногда используют для поддержки пищеварения и общего тонуса. При этом возможна индивидуальная чувствительность к эфирным маслам, что у некоторых людей может вызывать раздражение или аллергические реакции. Концентрированные экстракты или большие количества стоит употреблять осторожно и не использовать без консультации специалиста. Свежие листья как обычная зелень обычно хорошо переносятся, но с новым продуктом лучше начинать с малых порций и наблюдать за реакцией организма.
Где найти и чем заменить
Листья периллы можно найти в азиатских магазинах с корейскими и японскими продуктами, иногда — на фермерских рынках или в супермаркетах с хорошим выбором азиатской зелени. Их также можно выращивать дома в горшке или в саду: перилле нужен свет, тёплый сезон и умеренный полив. Полностью воспроизвести вкус сложно, но можно приблизиться к нему с помощью смеси трав.
Домашний «микс вместо периллы»:
- немного свежей мяты
- немного зелёного базилика
- щепотка тёртой цедры лимона или лайма
- чуть-чуть зелени фенхеля или укропа для лёгкой анисовой ноты
Если нужны именно большие листья-обёртки для риса или мяса, можно взять:
- листья салата или китайской капусты как основу
- внутрь добавить немного мяты и базилика для аромата
В салатах и холодных блюдах периллу часто заменяют смесью базилика и мяты с небольшим количеством лимонного сока или цедры.
