Hanna Общее описание и применение
Nam Prik Pao еще называется тайским джемом из чили. Вне Таиланда ее продают как “острую пасту в масле”, но на самом деле она гораздо больше, чем это. Это одна из любимых в Тае приправ, и кроме, собственно, чили перцев и сахара, одним из наиболее интересных ингредиентов в ней являются сушеные креветки. За счет них паста придает всем блюдам, в которые добавлена, приятный сладкий умами вкус.
Если вы хоть раз ели в ресторане Том Ям красивого красного цвета, шансы что вы уже пробовали блюда с этим продуктом очень высоки.
Кроме том яма эту специю добавляют в очень многие стир фраи и даже в салаты. Иногда ее используют в качестве дипа к овощам или фруктам.
Польза и вред
Пасту из или перцев nam prik pao используют в небольших количествах в качестве приправы, так как она обладает сильным вкусом. Она обладает рядом позитивных свойств за счет антиоксидантов и витаминов в составе чили перцев и других ароматических ингредиентов.
Тем не менее, паста также содержит жир и сахар, а креветки могут являться аллергеном. Особенно бдительными нужно быть людям с аллергией на морепродукты, ведь в Таиланде эта паста является частой приправой, и даже сами тайцы не всегда в курсе ее состава, поэтому проявляйте внимательность при выборе блюд в ресторанах.
Где найти и замены
Пасту брендов Aroy D или Pantai, или любую другую, но тайскую, можно найти в азиатских лавочках или заказать через интернет. Ищите по словам chili paste in soya bean oil, ориентируйтесь на внешний вид и страну происхождения. Если есть возможность, читайте состав – там должны быть креветки кроме прочего.
—
Наиболее популярные замены:
срирача соус + сахар
сахар
сахар + куриный бульон
Поминте, что замены не дадут полноценно такого же вкуса.
Существует также рецепт в домашних условиях, но он достаточно замороченный в плане ингредиентов, нужны будут тамаринд и сушеные креветки, поэтому проще заказать саму пасту в уже готовом виде.
