Hanna Общее описание и применение
Яркий, немного цитрусовый, немного среднеазиатский аромат, и покалывание во рту, как будто бы только что хлебнул крепкой газировки. Это ощущение – визитная карточка провинции Сычуань и прилежащих к ней областей южного Китая. И главный спонсор подобного вкуса – сычуаньский перец.
Растение, из которого производят эту приправу, по сути, не имеет родства со знакомым нам черным перцем или с чили, а называется так за счет, скорее, похожего внешнего вида и кулинарного применения. Различают зеленый и красный сычуаньский перец. Красный имеет немного больше аромата зиры, в то время, как зеленый – очень цитрусовый и яркий. Красный, однако, гораздо более широко доступен.
Сычуаньский перец входит в состав одной из самых главных китайских приправ – смеси пяти специй. Он по праву является одной из основных приправ в китайской кухне и ее иконой.
Сычуаньский перец можно использовать целиком (так наиболее ароматно), в виде заранее молотого порошка (он, к сожалению, теряет очень много в своем вкусе в таком виде), а также в виде масла. Самый оптимальный по удобству способ – именно масло, так как оно позволяет сохранить аромат, и при этом исключает необходимость как-то справляться с цельным перцем. Однако много традиционных рецептов включает в себя именно сычуаньский перец целиком, и найти его в таком виде проще всего.
Приправу используют в основе многих чили масел, в хот поте, в смеси пяти специй, и приправляют ей вообще все: стир фраи, супы, закуски и.т.д. Сычуаньский перец особенно хорошо сочетается с чили перцем и ферментированными черными бобами. Вместе эти три ингредиента составляют ту самую вкусовую симфонию, которую принято ассоциировать со всемирно любимой сычуаньской кухней.
Польза и вред
Интересный факт: сычуаньский перец вызывает во рту странное покалывание, почти онемение, за счет компонентов в составе, которые действуют схоже с местными анестетиками. Это действие обратно противоположно тому, как действует чили перец, где капсаицин как раз таки взаимодействует с рецепторами боли. Возможно, именно поэтому сочетание этих двух приправ в одном блюде воспринимается едоками с таким энтузиазмом: два совершенно обратных ощущения в одном.
Сычуаньский перец благотворно сказывается на иммунитете, снижает воспаления, улучшает аппетит и ток крови.
С осторожностью стоит употреблять людям с индивидуальной непереносимостью.
Где найти и замены
Купить сычуаньский перец горошком в настоящее время несложно: любой азиатский магазин или онлайн магазин должен иметь в наличии эту приправу. И даже в крупных супермаркетах его можно иногда найти.
Полноценно заменить уникальный вкус и ощущения, которые возникают при употреблении данного продукта, нечем. Одна из самых доступных опций: смешать в пропорции 1:1 семена черного перца и кориандра, а также добавить в блюдо немного цедры лимона или мандарина.
