Hanna Общее описание и применение
В Азии часто используют смеси определенного вида крахмалов с мукой в довольно точных пропорциях для достижения текстуры тех или иных блюд, эти смеси можно собрать самим, но проще купить заранее в проверенном варианте.
Мука для Bahn Cuon – одна из таких смесей, с ее помощью тесто для рисовых роллов bahn cuon точно получится пластичным, прочным и тонким одновременно. А текстура теста в приготовлении этих роллов крайне важна.
Используется эта мучная смесь во Вьетнаме и соседствующих азиатских странах ровно для этих целей: приготовления мягких рисовых роллов с разнообразными начинками по вкусу.
Применение: При приготовлении теста из смеси обязательно следуйте инструкции на упаковке. Соотношение воды и масла, которые необходимо добавить, могут немного различаться в зависимости от бренда. Следуя инструкции, вы здорово увеличиваете свои шансы на удачный результат
Польза и Вред
Мучная смесь на основе рисовой муки и крахмала, как правило, не содержит глютена и довольно легка для пищеварения, однако нужно читать состав конкретной смеси. Это простые углеводы, которые дают телу и мозгу быструю энегрию.
Людям, страдающим от инсулинорезистентности, диабета и подобных состояний, соответственно, употребление подобных продуктов нужно снизить или свести на нет.
Замена и где купить
Купить подобную мучную смесь в готовом виде можно в специализированных азиатских магазинах и рынках, либо заказать в интернете. Если найти мучную смесь никак не получается, но в целом доступ к азиатским ингредиентам есть, можно также приготовить смесь самостоятельно.
Смешайте в равных пропорциях: рисовую муку + тапиоковый крахмал. Добавьте щепотку соли.
Для того, чтобы замешать тесто из такой самостоятельно приготовленной муки, добавьте на 180гр. муки 500 мл. воды + 1 ст. л. растительного масла и хорошо все перемешайте.
Если вы решите использовать другой сорт крахмала, действуйте на свой страх и риск. Именно тапиоковый крахмал дает очень гладкую, эластичную текстуру, характерную для рисовых роллов. Гарантировать удачный результат при его замене я не могу.
