Rice vermicelli with schrimp and chicken salad. Салат с рисовой лапшой, курицей и креветками во вьетнамском стиле

Такие простые нудл-боулы крайне популярны, скорее, в европеизированных версиях азиатских кухонь, но от этого, кстати, не менее вкусны. Вы легко найдете подобные вещи как в морозных двориках Берлина, так и на жарком Бали и в других странах в заведениях, открытых скорее европейцами и им сочувствующими.
Тем не менее, я обожаю салаты с тонкой рисовой лапшой, они позволяют легко комбинировать вкусы, ароматы и кулинарные тенденции, и особенно хороши если добавить ложечку-другую ароматного острого соуса самбал.

Сегодня мы пробуем одну из классических версий нудл-салата, с курицей и креветками. Состав овощей можно варьировать по вкусу и наличию ингредиентов.

Ингредиенты

100 гр. сухой рисовой круглой вермишели или 200 гр свежей, отваренной
100 гр. салатной смеси
немного натертой моркови
половинка огурца, нарезанного кружочками
3-4 помидора черри, нарезанных половинками
150 гр. крупных креветок, которые нужно очистить от кишечной вены и головы, наличие же панциря по желанию.
150 гр. куриного или индюшиного филе, нарезать небольшими полосками
около 4 ст. л. готовой заправки из рыбного соуса (рецепт по ссылке), либо ингредиенты для нее: лайм, рыбный соус, вода, сахар.
1 ч. л. соевого соуса с грибами (по желанию, либо любой другой подобный азиатский ингредиент вроде соуса Магги и иже с ними)
1 зубок чеснока, измельчить
половинка тайского чили перчика, измельчить (опционально, можно использовать острый соус самбал вместо него, выбирайте что-то одно или оба в зависимости от толерантности к острому)
1 белая часть пера зеленого лука, измельчить
жареный во фритюре лук (по желанию)
острый соус самбал или сирача (по желанию)

Комментарии по ингредиентам

Рисовую вермишель можно заменить любой имеющейся у вас в наличии рисовой лапшой. С пшеничной, однако, вкус изменится, хотя при желании тоже можно.

Рыбный соус и заправка из него Из песни слова не выкинешь, и вьетнамскую кухню без рыбного соуса не представить, но найти его в продаже сейчас несложно, так что заменить не удастся. Лайм в заправке можно поменять на лимон. Вкус изменится, но будет ничего. Готовьте заправку к этому салату по рецепту из статьи.

Соевый соус с грибами можно исключить, заменить обычным соевым соусом, соусом магги, приправой вегета или ей подобными

Самбал острый соус который можно приготовить дома или купить в магазине, или заменить похожим кисловато-острым соусом вроде аджики с томатами.

Жареный лук продается в супермаркетах, в отделах с приправами и посыпками к блюдам, а также в азиатских супермаркетах и онлайн. Это хрустящий продукт, который можно заменить жареным дробленым арахисом, хрустящими чипсами нори или другими подобными ингредиентами.

Способ Приготовления

1. Подготовьте заправку. Для этого следуйте рецепту, там даются точные инструкции о том как сочетать ингредиенты ориентируясь на ваш собственный вкус.

Если вкратце: растворяем сахар в небольшом количестве воды, постепенно добавляем сок лайма, ориентируясь на вкус, должно быть кисло-сладко, немного менее сладко чем лимонад. После чего добавляем рыбный соус, ориентируясь снова на вкус, чтобы было солено-умами, но не шибало нос. Точные пропорции лучше подбирать по вкусу, но примерные даны в статье.

2. Замаринуйте курицу и креветки в примерно половине заправки, плюс добавьте грибной соевый соус, чеснок, лук и чайную ложку растительного масла. Оставьте примерно на час-два.

3. Отварите рисовую вермишель по инструкции на упаковке. Моя варится 7 минут в кипятке, после чего промывается под проточной холодной водой.

4. Мясо и креветки обжарьте на сковороде-гриль примерно по 3 минуты с каждой стороны.

5. В оставшуюся половину нашего соуса добавляем чили перец, размешиваем. (а можно и не добавлять если достаточно остроты от самбала)

6. Собираем салат: на дно миски выкладываем рисовую лапшу, потом салатную смесь и овощи: огурцы, помидорки, морковь. Наверх выкладываем мясо и креветки, заправляем соусом.