Vada Pav. Индийский картофельный бургер. Рецепт с фото.

Классический индийский стрит фуд, родиной которого считается город Мумбаи. Это картофельная котлета, приправленная традиционными специями, которая подается с поджаренной в масле булочкой, приправленной острыми соусами.

Это блюдо довольно долгое в приготовлении и замороченное в плане ингредиентов блюдо, хотя все этапы сами по себе просты. Результат – индийский стрит фуд в вашем доме. Это любимое блюдо не только туристов, но и местных жителей в Индии. Оно острое и просто вкусное. А еще это углеводы на углеводах, конечно же! Готовить рекомендуется фанатам индийской кухни или просто уже подкованный в азиатчине юзерам, так как усилий действительно довольно много.

Если готовить все соусы нету времени или просто кажется излишним, вы теоретически можете пропустить тамариндовый соус. Если совсем никак – то и зеленое чатни можно изъять, хотя это очень базовый соус в Индии. Кокосово-чесночное чатни делает вкус блюда, как минимум для первой пробы лучше готовить с ним.

Ингредиенты

Кокосово чесночное чатни

• 1 ч. л. нейтрального растительного масла
• 7 зубков чеснока, цельных или располовиненных, если они уж очень крупные
• 80 гр. свежего тертого кокоса (продается в заморозке в азиатских магазинах), либо 40 гр. качественной кокосовой стружки, которую предварительно приготовили на пару в течение 10-15 минут, чтобы она ожила
• 1.5 ч. л. острого перца (лучше индийского, но подойдет любой)
• 0.5 ч. л. соли (или по вкусу)

Зеленое чатни

• 1 пучок кориандра
• 1 зеленый чили перец
• 1-2 зубка чеснока
• 1/4 ч. л. зиры
• 1/4 ч. л. соли
• 1 лайм (можно сразу выжать из него сок, как это легче сделать описано в статье)
• 1/2 ч.л. сахара (опционально)
• 1 ст. л. воды (по надобности)

Тамариндовое чатни

• 200 мл. воды
• 50-60 гр. тамариндового концентрата (пасты)
• 50 гр. темного кокосового сахара либо любого кокосового либо темного коричневого сахара
• 2-3 ст. л. сахара (любого)
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. чили перца молотого, любого (можно меньше или больше по вкусу)
• 1/2 ч. л. молотой зиры
• 1/2 ч. л. молотого имбиря

Картофельная котлета

• 2 см. корня имбиря
• 5-6 зубков чеснока
• 1-2 зеленых перчика чили
• 1 ст. л. масла для жарки
• 1 ч. л. семян горчицы
• асафетида на кончике ножа (1/4 ч. л.), либо 1 ч.л. молотого сушеного чеснока или лука
• пучок листьев карри, свежих либо замороженных. Сухие не подойдут, лучше пропустите их совсем
• 600 гр. картофеля (около четырех картофелин)
• 1/4 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. соли (или по вкусу)
• пучок кинзы (измельчить)

Тесто

• 180 гр. муки из нута (gram flour)
• 1/4 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. соли
• щепотка соды
• 100 мл. воды (плюс-минус еще пару ложек по надобности)

Для бургеров

• 5 булочек бриошь, либо булочек для бургеров, либо любого хлеба, в который вы будете выкладывать котлету, по вашему желанию (у меня мягкие булочки из немецкой пекарни возле дома. Не аутентично, но вполне неплохо пошло)
• растительное масло для жарки
• сливочное масло для смазывания хлеба

Способ Приготовления

Чесночно кокосовое чатни

1. В сковородке разогрейте половину столовой ложки масла для жарки, обжаривайте на среднем огне цельные головки чеснока, пока те не станут золотистыми. Снимите с огня
2. В ту же сковороду отправьте кокос, обжаривайте до легкого золотисто-коричневого цвета, около двух минут. Снимите с огня
3. Отправьте кокос, чеснок, молотый чили перец и соль в блендер. Пробейте блендером пару раз до текстуры грубо смолотого чатни.

Зеленое чатни

4. В блендер отравьте кориандр (можно предварительно избавиться от жестких стеблей, более мягкие части стебля можно не удалять).
5. Добавьте зеленые чили, чеснок, молотую зиру, соль, сок лайма и сахар. Добавьте столовую ложку воды (можно добавить чуть больше в процессе, если чатни все еще будет слишком сухим). Пробейте все блендером в однородную пасту чатни. Готово

Тамариндовое чатни

6. В небольшую кастрюльку или сковородку отправляем все ингредиенты для чатни. Доводим до кипения.
7. Уменьшаем огонь и увариваем на средне-слабом огне около 3-4 минут, пока соус на станет более густым (он должен обволакивать ложку). Снимаем с огня. Готово.

Картофельная котлета

8. Отвариваем картофель до мягкости, очищаем и отставляем в сторону
9. При помощи ступки либо блендера измельчаем чеснок, имбирь и чили перцы. Можно также очень мелко измельчить их ножом
10. Если вы используете сухие листья карри, их хорошо бы тоже перемолоть с помощью ступки или кофемолки
11. На сковороде разогрейте столовую ложку масла для жарки, отправьте в масло семена горчицы и готовьте на среднем огне, пока они не начнут лопаться. Добавьте листья карри и асафетиду, размешайте. Добавьте чеснок, чили перцы и имбирь, готовьте на медленном огне около минуты, пока специи не начнут менять цвет.
12. В миску отправьте заранее отваренный картофель, только что обжаренную смесь специй, куркуму и соль. Раздавите картофель в пюре. Добавьте измельченную кинзу и хорошо все еще раз перемешайте.
13. Из картофельного пюре сделайте шарики размером с лимон. Оставьте в сторону

Для теста

14. В большую миску отправьте нутовую муку, куркуму, соль и щепотку соды. Размешайте
15. Готовьте тесто, порционно добавляя воду к сухой смеси и хорошо размешивая, приготовьте тесто, консистенция которого будет напоминать густую сметану: уже достаточно жидкое, чтобы в него что-то обмакнуть, но все еще довольно густое, чтобы покрыть собой обмакиваемый предмет.

Жарка картофельной котлеты

16. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. (Достаточно, чтобы покрыть котлетки. В худшем случае – до половины их высоты, тогда придется аккуратно переворачивать)
17. Каждую котлетку обмакивайте в тесто со всех сторон, после чего отправляйте в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Жарьте на среднем огне, при слишком сильном нагреве котлетки могут сгореть, либо прилипнуть ко дну (если количество масла ниже уровня котлет, как было у меня)
18. Вынимайте готовые котлетки из теста на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир

Сборка бургера

19. Обжарьте ваши булочки на сливочном масле на сковороде. После чего сделайте в булочках глубокую прорезь посередине, но не разрезайте их до конца на две части, оставьте место соединения
20. Одну часть булочки смажьте изнутри тамариндовым чатни, другую – зеленым чатни. Посыпьте обе части булочки кокосово-чесночным чатни.
21. Внутрь прорези положите обжаренную картофельную котлету.
22. Подавайте со всеми тремя чатни, чтобы едоки могли приправлять бургер во время еды. Приятного аппетита!