Moo Grob. Хрустящая грудинка по-тайски.

В Тае подают очень вкусную свиную грудинку – хрустящая и сочная, она отлично идет к лапше. Грудинку обычно жарят прямо в масле. Как по мне, вариант жирноватый. Можно подойти к процессу иначе и использовать духовку. Нужно следовать некоторым правилам, чтобы получить идеальную хрустящую кожу, но это не очень сложно.

Такую грудинку можно сервировать к лапше или рису, с макательными соусами вроде этого или этого.

Ингредиенты

• 500 гр. грудинки с кожей и соотношением жира к мясу примерно 50/50
• 0.5 ч. л. смеси пяти специй
• 1/4 ч. л. молотого белого перца
• 1/4 + 1/4 ч. л. соли
• какой-нибудь макательный соус из рецепта отсюда или отсюда

Способ Приготовления

Подготовка мяса

1. При помощи специального приспособления либо толстых и устойчивых палочек для еды или подобного инструмента проколите в свиной коже много отверстий. Будьте осторожны, чтобы не проколоть мясо
2. Теперь острым ножом также сделайте в коже надрезы поперек, на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Постарайтесь надрезать только кожу, не жир под ней и уж тем более не мясо
3. Теперь переверните свинину мясом вверх, смажьте мясо четвертью чайной ложки соли, смеси пяти специй и белым перцем. Старайтесь, чтобы приправы не попали на кожу (а то будут гореть)

4. Теперь переверните мясо обратно кожей вверх, и хорошо смажьте оставшейся четвертью чайной ложки соли. Оставьте мясо отлежаться минут 20-30, и когда увидите капельки влаги, выступающие на свиной коже, хорошо насухо промокните их и также сотрите остатки соли со свиной кожи.
5. Отправьте грудинку в контейнер кожей вверх, и не закрывая крышкой оставьте в холодильнике на 12-24 часа. Чем дольше, тем лучше. Контейнер должен быть открыт, чтобы свинина, и особенно кожа сверху подсушились еще.

Запекание мяса

1. Отправьте свинину в духовку на решетку, установленную над застеленным противнем. Выставьте температуру в 180 градусов. Запекайте 50-60 минут, или до температуры примерно 70-71 градусов внутри куска мяса. Теперь мясо готово, осталось только запечь кожу до хрусткости. Это можно сделать перед подачей. В таком запеченном виде мясо может ждать подачи 4-5 часов.

Запекание кожи

1. Перед запеканием кожи дайте духовке остыть. Для этого достаньте свинину, духовку выключите и откройте и подождите хотя бы 10 минут
2. Теперь включите режим гриль и положите свинину на решетку кожей вверх на самый нижний или почти самый нижний уровень духовки. Перед этим свиную кожу можно еще раз промокнуть от жира и влаги. Запекайте 10-20 минут, пока кожа не вспучится пузырями и не станет хрустящей. Вам может понадобится поворочать свинину для лучшего результата. Точное время будет зависеть от вашей духовки. (Если режима гриль нет, можно попробовать зажарить кожу, прижав ее к раскаленной сковороде с маслом, но я такой вариант не пробовала).

3. Подавайте хрустящую свинину с соусом. А мне лично очень нравится она в составе блюд с быстрорастворимой лапшой и овощами.