Сколько сычуаньских блюд вы знаете, которые готовятся с бессмертным острым бобовым соусом доубанцзян? Скорее всего, это ма по тофу, и возможно также его баклажанная версия.
Несу рецепт невероятно вкусной рыбы. Сочное филе (а можно и рыбу целиком на пару запечь) под невероятно приятным острым соусом, который вкусно есть как с рыбой, так и просто на рисе. Просто-просто готовится, насыщено полезным белком и ферментацией. Для любителей китайской кухни и любопытствующих тоже.

Ингредиенты
- 450 гр. филе рыбы (одно или два, хорошо идет камбала, судак, дорадо)
- 2-3 шт. мелко нарезанных свежих грибов шиитаке (или сушеных размоченных)
- 0.5 моркови, мелко нарезанная
- 0.5 красного сладкого переца, мелко нарезанный
- 0.5 средней луковицы, измельчить
- 100 гр. свиного фарша (опционально, можно готовить без него)
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. воды
- 1 ст. л. шаосиньского вина
- 1 ст. л. доубанцзян
- 1 ч. л. соуса хойсин
- 1 ст. л. соевого соуса
- 0.5 ч. л. кунжутного масла
- 0.5 ч. л. сахара
- щепотка молотого белого перца
- зубок чеснока, измельченный
- 100 мл. воды
- масло для жарки
- измельченный зеленый лук или зеленый чеснок, а также кинза для посыпки блюда
- 1-2 см. корня имбиря, пластинками

Способ Приготовления
- Приготовьте рыбу на пару, слейте лишнюю жидкость и выложите на тарелку. Рыба готовится следующим образом – в просторную кастрюлю установите перевернутую небольшую тарелку (плоским донышком вверх), пустую консервную баночку от тунца либо специальную железную решетку для приготовления блюд на пару. Вокруг налейте воду. На вашу конструкцию установите сверху тарелку с рыбным филе на ней. (я поставила тарелку в бамбуковую пароварку) На рыбу уложите пару кусочков имбиря, можно зеленый лук, и сбрызните рисовым вином или сакэ. Накройте крышкой. Готовьте на среднем огне, чтобы вода кипела, но не испарялась слишком сильно.
Тонкие рыбные филе готовятся 5 минут, чуть более толстые – от 10 до 15. Рыбу целиком можно отварить на пару за 20-30 минут.

- Пока рыба готовится, подготовьте овощи и мясо (свинину) для жарки. Смешайте 1 столовую ложку воды с кукурузным крахмалом, чтобы получить однородную смесь, и отложите. Также заранее отмерьте шаосиньское вино, соевый соус, доубанцзян, хойсин соус, кунжутное масло, сахар и белый перец, смешав их в небольшой миске. Помните, что в этом случае вегетарианский соус такой же вкусный, как и мясной. Если использование мяса в рыбном блюде вас напрягает, просто пропустите его.
- Разогрейте вок или просторную сковородку на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чеснок и лук. Обжаривайте в течение минуты, затем быстро добавьте оставшиеся овощи и свинину. Продолжайте жарить ещё минуту.


- Добавьте подготовленный соус и перемешайте. Затем влейте воду (100 мл.) и доведите до лёгкого кипения.

- Загустите смесь крахмальной “болтушкой”, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрывать ложку тонким прозрачным слоем. Если соус слишком густой, добавьте воды, если слишком жидкий — больше смеси с крахмалом.

- Добавьте чайную ложку кунжутного масла для завершения соуса и полейте им приготовленную рыбу. Украсьте кинзой и зелёным луком. Подавайте сразу. Для еще большего аромата можно полить рыбу с луком и кинзой сверху небольшим количеством горячего масла. Таким образом, лук и кинза дадут еще более сильный аромат.
- Очень вкусно употреблять с рисом. Приятного аппетита!

Douban Yu. Рыба на пару в остром сычуаньском соусе
Общее описание
Нежная рыба на пару с острым китайским соусом
Ингредиенты
Способ Приготовления
- Приготовьте рыбу на пару, слейте лишнюю жидкость и выложите на тарелку. Рыба готовится следующим образом – в просторную кастрюлю установите перевернутую небольшую тарелку (плоским донышком вверх), пустую консервную баночку от тунца либо специальную железную решетку для приготовления блюд на пару. Вокруг налейте воду. На вашу конструкцию установите сверху тарелку с рыбным филе на ней. (я поставила тарелку в бамбуковую пароварку) На рыбу уложите пару кусочков имбиря, можно зеленый лук, и сбрызните рисовым вином или сакэ. Накройте крышкой. Готовьте на среднем огне, чтобы вода кипела, но не испарялась слишком сильно.
Тонкие рыбные филе готовятся 5 минут, чуть более толстые – от 10 до 15. Рыбу целиком можно отварить на пару за 20-30 минут. - Пока рыба готовится, подготовьте овощи и мясо (свинину) для жарки. Смешайте 1 столовую ложку воды с кукурузным крахмалом, чтобы получить однородную смесь, и отложите. Также заранее отмерьте шаосиньское вино, соевый соус, доубанцзян, хойсин соус, кунжутное масло, сахар и белый перец, смешав их в небольшой миске. Помните, что в этом случае вегетарианский соус такой же вкусный, как и мясной. Если использование мяса в рыбном блюде вас напрягает, просто пропустите его.
- Разогрейте вок или просторную сковородку на сильном огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чеснок и лук. Обжаривайте в течение минуты, затем быстро добавьте оставшиеся овощи и свинину. Продолжайте жарить ещё минуту.
- Добавьте подготовленный соус и перемешайте. Затем влейте воду (100 мл.) и доведите до лёгкого кипения.
- Загустите смесь крахмальной “болтушкой”, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрывать ложку тонким прозрачным слоем. Если соус слишком густой, добавьте воды, если слишком жидкий — больше смеси с крахмалом.
- Добавьте чайную ложку кунжутного масла для завершения соуса и полейте им приготовленную рыбу. Украсьте кинзой и зелёным луком. Подавайте сразу. Для еще большего аромата можно полить рыбу с луком и кинзой сверху небольшим количеством горячего масла. Таким образом, лук и кинза дадут еще более сильный аромат.
- Очень вкусно употреблять с рисом. Приятного аппетита!
китайская кухня, вторые блюда