Hanna Общее описание и применение
Итак, некоторое время назад я написала статью о рыбном соусе, где называла его потенциально неприятно пахнущим ингредиентом и приводила примеры разных соусов на выбор. Призывала использовать продукт аккуратно по мере толерантности. С тех пор прошло что-то около пяти лет, рыбный соус из продукта, который мы добавляем по капельке, превратился в любимую приправу, которую мы льем куда ни попадя, ни капли не беспокоясь.
Роль “нового и довольно странного” продукта теперь отдается подвиду рыбного соуса. Pla Ra. Эта разновидность тайско-лаосского соуса готовится не из маленьких океанских соленых анчоусов, а из очень даже мясистой речной рыбы, которая плавала в пресной воде и приобретала характерный речной запах и аромат. Этот соус более густой, непрозрачный, он разнится в цвете от сероватого до коричневого. Он очень сильно ферментированный и представляет из себя что-то среднее между креветочной пастой и рыбным соусом. Имеет довольно специфический запах и вкус.
Тем не менее, любим особенно в восточном Таиланде за более сильный умами вкус и способность придавать глубокую “мясистую” нотку любому блюду. С ним готовят многие блюда восточного Тая. Наш с вами обычный рыбный соус там считается, так сказать, “детской версией” для слабаков и европейских туристов :). Используют Пла Ра туда же, куда и обычный рыбный соус, часто вместе с ним: в папайя салат и маринады для мяса или стир фраев.
Мой любимый бренд, осовремененный, с немного убранной “вонючестью”, представлен на фото. Имейте ввиду, что разновидности сероватого цвета имеют и правда очень специфический вкус ферментированной рыбы. На любителя.
Польза и вред
Здесь все почти ничем не отличается от обычного рыбного соуса. Много белка, много соли, в качественном продукте не будет каких-то непонятных ингредиентов. Очень следите за качеством и покупайте тот соус, которому доверяете, все же это квашеная рыба, а не хухры мухры. При индивидуальной непереносимости с осторожностью или вообще исключить. Употреблять в умеренных количествах.
Где купить и замены
Свой соус я заказывала онлайн. В магазинчиках азиатских подобные продукты тоже есть, но именно старой рецептуры – серые и довольно стремные на вид. Возможно, еще через пару лет я изменю свое мнение о них, но пока не доросла. Можно посмотреть в лавочках у Вьетнамцев и Тайцев.
Заменить можно к примеру креветочной пастой, обычным рыбным соусом либо какой-нибудь пастой из анчоусов. Можно также посмотреть в сторону мисо паст и выбрать наименее соленую.
