Популярный десерт родом из Филиппин – это сладкая масса, вроде нутеллы или похожего десертного крема, пригоовленная из очень яркой, фиолетовой картошки, которая называется Убе. Убе можно найти в азиатских магазинах, а в тертом виде купить в заморозке. Убе и снаружи, и внутри обладает очень ярким фиолетовым цветом, а в приготовленном виде имеет натуральную сладость и ванильный аромат.

За эти качества Убе сильно уважают в качестве десерта. Такой джем подают просто на тостах, но также как добавку к мороженому, десертам из риса и в составе многих других популярных филиппинских десертов. При желании с этим кремом можно даже испечь очень креативный торт в стиле Юго-Восточной Азии.
Ингредиенты
- 350 гр. убе, предварительно отваренного на пару до мягкости, очищенного и натертого на терке. Можно купить уже натертый в заморозке и разморозить.
- 120 мл. несладкого сгущенного молока (evaporated milk) или сливок средней жирности
- 120 мл. жирного кокосового молока
- 120 мл. сгущенного молока
- 100 гр. сахара
- 0.5 ч. л. соли
- 0.5 ч. л. ванильного экстракта
- 0.5 ст. л. лимонного сока
- 60 гр. масла сливочного

Способ Приготовления
- Возьмите довольно крупную кастрюлю или гусятницу (le creuset), отправьте туда кокосовое молоко, сгущенное молоко, концентрированное молоко, сахар и соль и натертый отваренный убе.
- Поставьте все на средний огонь и готовьте, помешивая, до растворения сахара

- Пюрируйте погружным блендером до гладкой текстуры

- Доведите смесь до кипения, часто помешивая
- Теперь убавьте огонь почти до минимума, и готовьте на ооочень слабом кипении, постоянно помешивая, чтобы джем не пригорал. Готовьте, довольно часто мешая, в течении 40-60 минут.
- Когда джем начнет становиться гуще, добавьте ванильный экстракт, лимонный сок и масло. Продолжайте помешивать, чтобы все хорошо соединилось.

- Когда джем немного более жидкий, чем вам того бы хотелось (он загустеет при остывании), снимите его с огня и переместите в баночку, закройте крышкой. Дайте полностью остыть, храните в холодильнике и употребите в течении 3-7 дней. Можно также заморозить джем. Это очень вкусно. Приятного аппетита!

Ube Halaya. Спред из фиолетового ямса.
Общее описание
Сладкий джем из фиолетового ямса Убе
Ингредиенты
Способ Приготовления
- Возьмите довольно крупную кастрюлю или гусятницу (le creuset), отправьте туда кокосовое молоко, сгущенное молоко, концентрированное молоко, сахар и соль и натертый отваренный убе.
- Поставьте все на средний огонь и готовьте, помешивая, до растворения сахара
- Пюрируйте погружным блендером до гладкой текстуры
- Доведите смесь до кипения, часто помешивая
- Теперь убавьте огонь почти до минимума, и готовьте на ооочень слабом кипении, постоянно помешивая, чтобы джем не пригорал. Готовьте, довольно часто мешая, в течении 40-60 минут.
- Когда джем начнет становиться гуще, добавьте ванильный экстракт, лимонный сок и масло. Продолжайте помешивать, чтобы все хорошо соединилось.
- Когда джем немного более жидкий, чем вам того бы хотелось (он загустеет при остывании), снимите его с огня и переместите в баночку, закройте крышкой. Дайте полностью остыть, храните в холодильнике и употребите в течении 3-7 дней. Можно также заморозить джем. Это очень вкусно. Приятного аппетита!