Hanna Юннань – провинция на юге Китая, где произрастает сорт особо клейкой, восковой по текстуре картошки, идеально подходящей для этого крайне необычного блюда. Здесь картофель не раздавливают в пюре, а толкут в ступке до тех пор, пока он не приобретает клейкую, тягучую текстуру. Картофель сдабривают после этого традиционными китайскими специями и подают.
Такое блюдо можно есть само по себе или как закуску к большой трапезе в китайском стиле. Это очень необычно, даже удивительно, поскольку оно выглядит как пюре, но по текстуре совершенно отличается, больше похоже на моти из картофеля.
Попробовать такое блюдо точно стоит.
Ингредиенты
- 300 гр. очень воскового картофеля вроде красного картофеля. Если картофель обычный- нужно добавить к нему чайную ложку сваренного на пару и охлажденного клейкого риса
- 1/4 ч. л. соли
- 1/8 ч. л. глютамата натрия в порошке либо куриного бульона в порошке (опционально, о своем отношении к глютамату и тому подобному я писала в статье)
- 1/4 ч. л. молотого сычуаньского перца
- 1 свежий перчик чили, нарезанный пластинками, мне нравятся зеленые среднеострые чили
- 2 зубка чеснока, измельченных
- 30-40 гр. измельченных трав по вашему вкусу. Хорошо пойдет зеленый лук, кориандр, или скажем проростки чеснока (аллиума) тоже отлично идут.
Способ Приготовления
- Помойте картофель, не чистите, но вырежьте глазки. Уложите в корзину пароварки и варите на пару примерно 25 минут для картофеля среднего размера, дольше для крупных клубней.
- Выньте картофель из пароварки и очистите
- Отправьте картофель в каменную ступку и толките, именно движениями как бы бьющими вверх-вниз, а не по кругу, в течение 5 – 15 минут. Через 5 минут картофель начнет становиться шелковым и однородным. Для полной гладкости и легкой текстуры моти продолжайте бить в течение 15 минут. Картофель начнет прилипать к ступке и пестику и тянуться, как тесто для мочи. Вы на правильном пути.
- Смешайте все остальные ингредиенты и добавьте к картофелю, перемешайте и подавайте. При подаче можно посыпать кунжутом и приправить маслом чили или кунжутным маслом.
Yunnan Pounded Potato. Картошка в ступке по-юннаньски.
Общее описание
Рецепт закуски – толченого картофеля из Китая. Уникальный рецепт с интересной текстурой и вкусом
Ингредиенты
Способ Приготовления
- Помойте картофель, не чистите, но вырежьте глазки. Уложите в корзину пароварки и варите на пару примерно 25 минут для картофеля среднего размера, дольше для крупных клубней.
- Выньте картофель из пароварки и очистите
- Отправьте картофель в каменную ступку и толките, именно движениями как бы бьющими вверх-вниз, а не по кругу, в течение 5 – 15 минут. Через 5 минут картофель начнет становиться шелковым и однородным. Для полной гладкости и легкой текстуры моти продолжайте бить в течение 15 минут
- Смешайте все остальные ингредиенты и добавьте к картофелю, перемешайте и подавайте. При подаче можно посыпать кунжутом и приправить маслом чили или кунжутным маслом.
китайская кухня, закуски, картофель
