Gochujang chicken pasta. Паста со сливками, курицей и кочхуджан

Это еще один переводной рецепт с https://www.marionskitchen.com/, который я мне кажется одним из лучших рецептов на тему пасты с корейской острой кочхуджан в интернете хотя бы потому, что он адекватно сбалансирован в смысле пользы и тяжести. Углеводы и жир здесь дополнены овощной составляющей и белком из куриной грудки, и вот уже все блюдо превращается из калорийной бомбы в сытный и полезный ужин.

Сливочный соус разбавляет остроту кочхуджан, которая в свою очередь придает всему происходящему неповторимую острую умами нотку.

Если вы не знакомы с корейской острой пастой кочхуджан, самое время с ней познакомиться, так как это чудесное изобретение человечества отлично идет с ооочень многими блюдами, особенно с яйцами, курицей, рисом или пастой.

Если вы не знаете, что делать с остатками кочхуджан, обратите внимание на еще один, мой самый любимый рецепт острой курицы бульдак с сыром, он на вкус просто невероятен.

Ингредиенты

для грудки

• 500 гр. куриных грудок без кожи
• 3 зубка чеснока, раздавленных ножом
• 1 ч. л. сухого тимьяна либо веточка розмарина (опционально)

для пасты

• 60 гр. панчетты или жирного бекона, или гуанчиале, нарезанного на небольшие кусочки
• 2 зубка чеснока, измельченных
• 1.5 ст. л. корейской острой пасты кочхуджан
• 100 гр. китайского шаосиньского вина или саке
• 200 мл. жирных сливок (30%)
• 4 листка кейла, стебель изъять, порвать на крупные куски (можно заменить брокколи или зеленым, быстро готовящимся овощем на ваш вкус)
• пармезан тертый, для посыпки (автор немного подзабыла его в процессе закупки ингредиентов, поэтому посыпала пасту чеддером. Было тоже неплохо, но с пармезаном лучше)
• соль по вкусу
• 200 гр. сухой пасты (примерно, меняйте количество по желанию), хорошо подходят тальятелле, фетуччине или спагетти

Способ Приготовления

1. Сотейник или кастрюльку среднего размера примерно до половины наполните водой. Положите в него курицу, чеснок (который для курицы) и травы. Доведите до кипения, и, как только вода начнет немного кипеть, уменьшите огонь до среднего, после чего варите таким образом курицу, периодически снимая пену, еще 8-10 минут.

2. Теперь полностью выключите нагрев (снимите с огня), накройте сотейник с курицей крышкой, оставив небольшой отверстие, и дайте курице “дойти” до готовности еще 10 минут, томясь в остаточном тепле. Проверьте курицу на готовность, если внутри грудка еще сырая, можно дать еще 2-3 минуты, но среднего размера грудки прекрасно доходят за это время, оставаясь нежными
3. Выньте курицу из воды и отряхните, дайте слегка остыть на разделочной доске, после чего немного отбейте куриной мясо или начните разделять вилкой так, чтобы оно разошлось на волокна. Теперь разберите курицу на отдельные волокна руками

4. В глубокую, холодную сковородку отправьте панчетту, нагревайте на средне-сильном огне и выжаривайте в течение примерно 6-8 минут, чтобы из панчетты вытопился жир, а кусочки стали довольно хрустящими. После этого в получившийся жир отправьте чеснок и кочхуджан, и готовьте, помешивая, до аромата, еще около 30 секунд. (Если ваш бекон не очень жирный, можно в начале подлить на сковороду немного оливкового масла, это поможет процессу)

5. Параллельно с предыдущим шагом можно подготовить большую кастрюлю кипящей, соленой воды для пасты (начните кипятить воду)
6. Добавьте в сковородку шаосиньское вино и хорошо размешайте, аккуратно отделяя ото дна прилипшие карамелизовавшиеся частички бекона

7. Добавьте в сковородку сливки и хорошо все размешайте, готовьте еще две минуты на средне-слабом огне при небольшом кипении. После этого добавьте в соус рваную курицу и, если хотите, чуть больше сухого тимьяна, все еще раз перемешайте и снимите с огня, оставьте пока в сковороде

8. Готовьте пасту по инструкции на упаковке в кипящей подсоленной воде, и за три минуты до готовности пасты добавьте в воду кейл.

9. Сразу же как паста будет готова откиньте ее и кейл на дуршлаг и отправьте в сковороду к соусу. При необходимости также добавьте 30 – 50 мл. воды от пасты в сковороду (ее стоит сохранить перед тем, как сливать воду с пасты, само собой)
10. Верните сковороду на сильный огонь, в течение 2-3 минут готовьте все на огне, переворачивая и распределяя пасту в соусе при помощи щипцов или двух лопаток.

11. Снимите с огня, подавайте, посыпав пармезаном и по желанию сбрызнув оливковым маслом. Приятного аппетита!