Hanna Общее описание и применение
Под общим термином “клейкий рис” в контексте азиатской кухни может пониматься следующее:
- Это особый сорт риса из Юго-Восточной Азии, содержащий в себе большое количество крахмала, за счет чего он склеивается при приготовлении, из него можно катать шарики, готовить пудинги и другие клейкие блюда
- Это клейкий рис для суши, если контекст это японская кухня (при этом Моти готовится из глютенового риса как в Юго-Восточной Азии, либо специальных сортов клейкого риса из Японии)
Нет, эти два сорта риса, хоть и обладают очень схожими свойствами, не одно и то же, хотя в некоторых случаях могут быть заменяемы. Не всегда.
В этой статье – о тайско-вьетнамском клейком рисе, поскольку для суши риса есть отдельный пост.
Клейкий рис в Азии не только любят, а предпочитают обычному. Его едят на гарнир к карри, подают к курице, из него делают муку и пекут разные пирожки вроде моти. Большое содержание крахмала делает его крайне многогранным продуктом. Готовится клейкий рис чаще всего на пару, именно таким способом его текстура получается наиболее оптимальной для большинства случаев.
Часто из клейкого риса также делают муку, которая может использоваться для блинчиков, пирожков, или как крахмалистая основа для соусов.
Польза и вред
Клейкий рис, как и обычный белый рис, состоит в основном из углеводов. Это очищенное рафинированное зерно, богатое сахарами, поэтому употреблять продукт стоит в умеренных количествах и в сочетании с белками и овощной составляющей. В целом клейкий рис связывают с такими полезными эффектами, как снижение воспаления и благотворное влияние на сердечное здоровье, однако речь идет о рисе как о компоненте здоровой диеты в целом.
Где купить и замены
Купить клейкий рис можно в Азиатских магазинах онлайн и оффлайн.
Замены: если вы готовите именно из риса, то замен мало. Придется просто взять другой доступный вам сорт риса. Наиболее близкие по клейкости короткозерные сорта из Японии и Италии.
Если вам нужна мука из клейкого риса, ее можно заменить иногда мукой для моти mochiko, крахмалом из тапиоки или другими крахмалами. Подробнее про этот ингредиент лучше читать в его собственной статье.
