Hanna Общее описание и применение
Под термином chinese chives понимается растение, которое строго по-русски называется “лук клубневой”. Латинское название Allium Tuberosum. Во многих источниках он просто называется зеленым луком, что вносит очевидную путаницу в рецепты.
Chinese Chives это зеленые побеги вышеупомянутого растения, которые еще иногда называют китайским зеленым чесноком, китайским зеленым луком и так далее. Они чуть более мягкие, цветочно-луково-чесночные на вкус, чем обычный травянистый зеленый лук.
Их часто употребляют в качестве начинки к блинчикам или китайским пельменям. Именно этим луком так же посыпают пад тай, его часто употребляют там, где нам привычно видеть “зеленый лук” в рецептах.
Популярно растение по всей Азии, от Японии до жарких Вьетнама и Индонезии, за счет своих уникальных вкусовых свойств.
Польза и вред
Зеленые побеги любого типа прочно ассоциируются у нас с пользой для здоровья, и китайский зеленый чеснок тут не исключение. Его ростки богаты витаминами А и С, укрепляют память и полезны в профилактике серьезных заболеваний костной системы и обмена веществ.
С осторожностью стоит употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, а также не следует превышать разумные порции, иначе зеленый лук может вызвать небольшое расстройство пищеварения
Где найти и замены
Китайский зеленый чеснок продается в магазинах, часто промаркированный своим латинским названием Allium Tuberosum.
Его также можно встретить у бабушек на рынке, и даже вырастить на собственной даче. Для правильной идентификации растения ориентируйтесь по картинкам в этой статье.
В рецептах при замене, конечно же, вкусовой оттенок изменится. Самая популярная и простая замена китайского зеленого лука – это обычный зеленый лук.
Но на мой личный взгляд, у нашего зеленого лука и китайского вкус очень разный. Лучшая на мой взгляд замена это меленький шнитт-лук. Более насыщенная, вкусная, и, пожалуй, самая любимая замена – это черемша (она же “дикий чеснок”). Черемша обладает более сильным чесночным вкусом и в большинстве рецептов, где используется китайский зеленый чеснок, она сыграет просто потрясающе.
