Hanna Общее описание и применение
Красная паста карри – это основа среди тайских карри-приправ. Именно на базе красной карри создаются такие пасты как массаман и пананг. С красной пастой карри готовят и много других блюд: в ней запекают и тушат, ее добавляют как приправу к тесту или к рыбным котлеткам. В составе пасты традиционные тайские специи: чили перцы, галангал, макрут лайм, лемонграсс, а также приправы и, часто, креветочная паста-основа.
Тайские карри пасты нужно обязательно готовить перед использованием: обжаривать на сковороде в масле либо в небольшом количестве кокосового жира. Это нужно, чтобы специи дали аромат, а креветочная паста приготовилась.
Польза и вред
Карри паста – натуральный продукт из специй и приправ. Она ускоряет обмен веществ, улучшает аппетит и ток крови, обладает тонизирующим и противовоспалительным действием. Специи в карри пасте положительно сказываются при простудах.
Тайская красная карри паста содержит большое количество соли и чили перца, поэтому стоит ее употреблять в умеренных количествах, также аккуратнее нужно быть аллергикам.
Где найти и замены.
Тайские карри пасты сейчас можно найти как в азиатских магазинах, так и в обычных супермаркетах. В самом Таиланде они доступны на каждом рынке. Хорошая карри паста будет включать в себя только ароматные ингредиенты, перцы чили и креветочную пасту. Существуют варианты и без последнего ингредиента, но в таком случае вкус готового карри получается менее глубоким, не настолько “умами”, и его приходится дополнять рыбным соусом и другими ингредиентами.
Популярные красные карри пасты от брендов Cock Brand и Mae Ploy.
Будьте осторожны с западными супермаркетами и читайте внимательно состав. Хорошая карри паста – основа вкусного блюда и имеет большое значение.
Заменить красную тайскую карри пасту можно разве что тайской карри пастой пананг. Вкус блюда изменится, но будет похоже. Можно также приготовить пасту самостоятельно, и я обязательно напишу рецепт в будущем.
