Hanna Сатай – это очень ароматные, маринованные в специях и подаваемые с густым, острым и кисло-сладким арахисовым соусом, тайские шашлычки. Это самый настоящий стрит-фуд, который чаще всего и лучше всего готовится на гриле и продается на улице, но, если очень хочется, можно приготовить сатай и дома.
В Европе чаще всего готовят сатай из курицы, но самый классический сатай все же со свининой. Впрочем, вы можете использовать любое мясо по вашему вкусу.
В отличие от многих покупных сатаев, настоящий тайский готовится не с арахисовой пастой (которая слишком густая и не даст нужного вкуса), а с очень сильно измельченным, предварительно зажаренным в духовке арахисом. Такое сочетание придает невероятный вкус и получается очень по-тайски.
Это яркое и насыщенное вкусом блюдо мы сегодня и приготовим.
Ингредиенты
Для шашлычков:
- 400 гр. свинины, эскаплопа с небольшим количеством жира, либо куриного или говяжьего нежного мяса
- шпажки для шашлычков, короткие, деревянные (можно сломать обычные вдвое), замоченные в воде на 2-3 часа
- Пару кусочков тостового хлеба для подачи
Для маринада
- 1.5 ч. л. семян кориандра, поджаренных на сухой сковороде до аромата, около 1 минуты
- 0.5 ч. л. семян зиры, также поджаренных на сухой сковороде до аромата (можно жарить вместе с семенами кориандра)
- 1/4 ч. л. семян белого перца, либо молотого
- 15 гр. свежего лемонграсса, нижних белых частей стеблей, измельченных ножом или в блендере
- 5 гр (1 ч. л.) . галангала, измельченного ножом или на мелкой терке
- 5 гр. (1 ч. л.) измельченной на мелкой терке свежей куркумы, либо 1/2 ч. л. сухого порошка куркумы
- 3 гр. (на кончике ножа) молотой корицы
- 3 гр. (на кончике ножа) молотой гвоздики
- 2 ч. л. темного кокосового сахара либо коричневого сахара
- 0.5 ч. л. соли
- 0.5. ст. л. уксуса либо светлого рисового уксуса
- 80 мл. (треть стакана) кокосового молока (лучше взять жирную верхнюю часть, которая образовывается на кокосовом молоке, когда то расслаивается в холодильнике)
- 50 мл. воды
Для арахисового соуса:
- 2 ст. л. красной пасты карри (можно взять также пасту карри пананг либо массаман, в зависимости от вкусовых предпочтений)
- 300 мл. кокосового молока
- 60 гр. измельченного жареного арахиса (можно зажарить самостоятельно в духовке, 200 гр. 15 минут)
- 2 ст. л. жареного кунжута (можно добавить немного больше арахиса, если нету)
- 1-2 ст. л. рыбного соуса (или по вкусу)
- 15 гр. измельченного ножом пальмового сахара (количество поправляем по вкусу в процессе приготовления)
- 2-3 ст. л. тамариндовой пасты (точное количество по вкусу)
Для маринованных овощей:
- 1 огурец, порезанный на четвертинки (сначала огурец напополам вдоль, потом половинки еще напополам вдоль, а потом получившиеся длинные четвертины режем на кусочки небольшой толщины поперек)
- 1/4 измельченной салатной фиолетовой луковицы или цельной луковицы шалот
- 8 тонких пластинок чили перчиков (тайских, серрано, халапеньо, или даже просто пару слайсов обычного болгарского перца, если не хотите остроты)
- 100 мл. белого рисового либо винного уксуса, либо просто столового уксуса
- 50 гр. сахара
- щепотка соли
Способ Приготовления
Подготавливаем мясо
1. Если вы взяли свиные эскалопы с жирком по краям, сначала разрезаем кусочек эскалопа пополам так, чтобы часть жирком попала на одну сплошную половину. После этого каждую половину разрезаем поперек на небольшие продолговатые кусочки, которые будет удобно насадить на шпажку. Важно, чтобы кусочков с жирком получилось достаточно, чтобы при формировании шашлычков каждому досталось по одному жирному кусочку.
Если вы берете другое мясо.- принцип такой же. Говядину нарезаем небольшими тонкими пластинками обязательно поперек волокон, курицу – тонкими пластинками или кубиками. Стараемся равномерно распределить жирные части, если они есть.
Толщина кусочков мяса дожна быть примерно 0.5 – 1 см.
Готовим маринад
2. В тяжелую каменную ступку для специй отправляем семена зиры и кориандра, измельчаем их пестиком. Теперь добавляем галангал, лемонграсс и куркуму, также измельчаем в пасту. Все это также можно проделать в мощном блендере, если он возьмет специи.
3. Когда паста из специй будет готова, отправляем ее в подходящую по размеру емкость вместе с корицей, гвоздикой, сахаром, уксусом, солью, кокосовым молоком и водой. Хорошо перемешиваем. (если у вас большая ступка, можно там все и смешать)
Маринуем мясо
4. В миску с маринадом отправьте мясо, хорошо помассируйте кусочки мяса руками, отделяя их друг от друга и убедитесь, что каждый кусочек равномерно покрыт маринадом и что кусочки мяса не слиплись вместе. Покройте пищевой пленкой, отправьте в холодильник и маринуйте минимум 2 часа, можно оставить на ночь.
Готовим арахисовый соус
1. В блендере измельчите арахис в почти что муку или очень мелкую крошку ( у меня на фотке некоторые орешки немного крупноваты, это сочетание личных предпочтений и того факта что я их отбила скалкой немного сильнее в процессе). Это также можно сделать почти вручную, если сложить орехи в пакет и хорошо побить скалкой.
2. Измельчите кунжут в ступке либо кофемолке. Не превращайте кунжут в пасту, остановитесь когда он превратится в более-менее мелкого помола муку
3. В небольшую кастрюльку отправляем 50 мл. кокосового молока, нагреваем на среднем огне и готовим, пока оно не уменьшится вдвое и не разделится на слои: на поверхности должен образоваться как бы прозрачный слой масла, а белый кокосовый слой должен быть как бы отдельно.
4. Уменьшите огонь до небольшого и добавьте карри пасту. Готовьте ее, постоянно помешивая, на небольшом огне около 2 минут, пока она с кокосовым молоком не загустеет и не образует ароматный соус. Если паста загустеет слишком быстро, можно в процессе подлить немного больше кокосового молока
5. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, молотый арахис и кунжут, рыбный соус, сахар и пасту тамаринда. Постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал, готовьте его на медленном огне еще пару минут, пока он не загустеет до консистенции макательного соуса. Это займет минуты две-три. Попробуйте соус на вкус и поправьте количество сахара, тамаринда или рыбного соуса. Я поправляла кислоту не тамариндом, а лаймом, кстати, чтобы добавить еще немного оттенков вкуса.
Соус будет томиться на среднем огне около 10 минут.
Готовим овощной салат:
1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения сахар, соль и уксус, готовим, помешивая, буквально минуту-другую, пока сахар полностью не растворится. Полностью остужаем.
2. В подходящую емкость отправляем огурцы, перцы и лук, сверху выливаем полностью охлажденную заправку, перемешиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник до подачи.
Готовим шашлычки:
1. На заранее замоченные в воде шпажки насаживаем примерно по 3 кусочка мяса.
2. Кисточкой смазываем шашлычки маринадом с одной стороны
3. Отправляем шашлыки на хорошо разогретую сковороду, сковороду-гриль либо реальный гриль, смазанной стороной вниз. Готовим на среднем огне около трех минут, или пока шашлычок не зарумянится. Пока шашлычок готовится с одной стороны, смазываем его маринадом при помощи кисточки
4. Переворачиваем шашлычок на другую сторону и готовим еще около трех минут, пока мясо не будет полностью готово внутри, а снаружи не появятся вкусные карамелизованные участки. Время приготовления будет зависеть от того, как тонко нарезано мясо. Мое готовилось достаточно долго.
В ретроспективе, после первого раза, я готовлю НЕ на сковороде гриль, а на обычной плоской, так мясо лучше контактирует с поверхностью и доходит быстрее. А иногда, когда просто хочется вкусного мяса, я готовлю также и без шпажек. Главное здесь – довольно сильный нагрев, чтобы мясо именно карамелизовывалось, а не тушилось.
Кстати, если вам так больше нравится, вы можете переворачивать сатай на гриле несколько раз, но это не обязательно.
Снимаем готовые шашлыки со сковороды на тарелку.
Подаем:
1. Поджариваем на сковороде, в тостере или на гриле тостовый хлеб, разделяем его на удобные для одного укуса кусочки (хлеб можно обмакивать в соус в процессе поедания – так вкуснее)
2. Выкладываем на тарелку рядом с хлебом порцию шашлыков
3. В отдельной емкости рядом подаем салат
4. Также в отдельной, удобной для макания емкости подаем арахисовый соус.
Едим. обмакивая хлеб и шашлычки в арахисовый соус. В перерывах между укусами шашлыка заедаем освежающим салатом.
Настоящее тайское стрит-фуд блюдо, на самом деле, готовится гораздо быстрее, особенно если приноровиться и подготовиться.
Приятного аппетита!
Thai pork/chicken/beef Satay. Сатай с арахисовым карри соусом. Тайские свиные шашлычки с арахисовым соусом.
Описание
Тайские шашлычки, маринованные с куркумой, с арахисовым соусом.
Ингредиенты
Для шашлычков:
Для маринада
Для арахисового соуса:
Для маринованных овощей:
Способ Приготовления
- Если вы взяли свиные эскалопы с жирком по краям, сначала разрезаем кусочек эскалопа пополам так, чтобы часть жирком попала на одну сплошную половину. После этого каждую половину разрезаем поперек на небольшие продолговатые кусочки, которые будет удобно насадить на шпажку. Важно, чтобы кусочков с жирком получилось достаточно, чтобы при формировании шашлычков каждому досталось по одному жирному кусочку.
Если вы берете другое мясо.- принцип такой же. Говядину нарезаем небольшими тонкими пластинками обязательно поперек волокон, курицу – тонкими пластинками или кубиками. Стараемся равномерно распределить жирные части, если они есть.
Толщина кусочков мяса дожна быть примерно 0.5 – 1 см.
- В тяжелую каменную ступку для специй отправляем семена зиры и кориандра, измельчаем их пестиком. Теперь добавляем галангал, лемонграсс и куркуму, также измельчаем в пасту. Все это также можно проделать в мощном блендере, если он возьмет специи.
- Когда паста из специй будет готова, отправляем ее в подходящую по размеру емкость вместе с корицей, гвоздикой, сахаром, уксусом, солью, кокосовым молоком и водой. Хорошо перемешиваем. (если у вас большая ступка, можно там все и смешать)
- В миску с маринадом отправьте мясо, хорошо помассируйте кусочки мяса руками, отделяя их друг от друга и убедитесь, что каждый кусочек равномерно покрыт маринадом и что кусочки мяса не слиплись вместе. Покройте пищевой пленкой, отправьте в холодильник и маринуйте минимум 2 часа, можно оставить на ночь.
- В блендере измельчите арахис в почти что муку или очень мелкую крошку. Это также можно сделать почти вручную, если сложить орехи в пакет и хорошо побить скалкой.
- Измельчите кунжут в ступке либо кофемолке. Не превращайте кунжут в пасту, остановитесь когда он превратится в более-менее мелкого помола муку
- В небольшую кастрюльку отправляем 50 мл. кокосового молока, нагреваем на среднем огне и готовим, пока оно не уменьшится вдвое и не разделится на слои: на поверхности должен образоваться как бы прозрачный слой масла, а белый кокосовый слой должен быть как бы отдельно.
- Уменьшите огонь до небольшого и добавьте карри пасту. Готовьте ее, постоянно помешивая, на небольшом огне около 2 минут, пока она с кокосовым молоком не загустеет и не образует ароматный соус. Если паста загустеет слишком быстро, можно в процессе подлить немного больше кокосового молока
- Добавьте оставшееся кокосовое молоко, молотый арахис и кунжут, рыбный соус, сахар и пасту тамаринда. Постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал, готовьте его на медленном огне еще пару минут, пока он не загустеет до консистенции макательного соуса. Это займет минуты две-три. Попробуйте соус на вкус и поправьте количество сахара, тамаринда или рыбного соуса.
- В небольшой кастрюльке доводим до кипения сахар, соль и уксус, готовим, помешивая, буквально минуту-другую, пока сахар полностью не растворится. Полностью остужаем.
- В подходящую емкость отправляем огурцы, перцы и лук, сверху выливаем полностью охлажденную заправку, перемешиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник до подачи
- На заранее замоченные в воде шпажки насаживаем примерно по 3 кусочка мяса.
- Кисточкой смазываем шашлычки маринадом с одной стороны
- . Отправляем шашлыки на хорошо разогретую сковороду, сковороду-гриль либо реальный гриль, смазанной стороной вниз. Готовим на среднем огне около трех минут, или пока шашлычок не зарумянится. Пока шашлычок готовится с одной стороны, смазываем его маринадом при помощи кисточки
- Переворачиваем шашлычок на другую сторону и готовим еще около трех минут, пока мясо не будет полностью готово внутри, а снаружи не появятся вкусные карамелизованные участки. Время приготовления будет зависеть от того, как тонко нарезано мясо. Мое готовилось достаточно долго. *(см. заметки)
Кстати, если вам так больше нравится, вы можете переворачивать сатай на гриле несколько раз, но это не обязательно.
Снимаем готовые шашлыки со сковороды на тарелку. - Поджариваем на сковороде, в тостере или на гриле тостовый хлеб, разделяем его на удобные для одного укуса кусочки (хлеб можно обмакивать в соус в процессе поедания – так вкуснее)
- Выкладываем на тарелку рядом с хлебом порцию шашлыков
- В отдельной емкости рядом подаем салат
- Также в отдельной, удобной для макания емкости подаем арахисовый соус.
- Едим. обмакивая хлеб и шашлычки в арахисовый соус. В перерывах между укусами шашлыка заедаем освежающим салатом.
Подготавливаем мясо
Готовим маринад
Маринуем мясо
Готовим арахисовый соус
Готовим овощной салат
Готовим шашлычки:
Подаем
Notes
- В ретроспективе, после первого раза, я готовлю НЕ на сковороде гриль, а на обычной плоской, так мясо лучше контактирует с поверхностью и доходит быстрее. А иногда, когда просто хочется вкусного мяса, я готовлю также и без шпажек. Главное здесь – довольно сильный нагрев, чтобы мясо именно карамелизовывалось, а не тушилось.
тайская кухня, рецепты, закуски, вторые блюда
