Shrimp Stock. Бульон из креветок

Бульон из морепродуктов – не такое уж экзотическое явление. Везде, где в большом количестве в еду используются ракообразные, люди варят из них бульон. Ведь в головах и панцирях креветок очень много вкуса!

В контексте азиатской кухни такой бульон совсем не обязателен, но очень часто используется и является аутентичным, особенно если вы готовите блюда из морепродуктов. Бульон будет чем-то отдаленно напоминать насыщенную пасту с морепродуктами или даже лобстеровый суп буйабес, а блюда на его основе, вроде рамена или том яма, станут еще вкуснее и “полнее”.

Поэтому, если вы едите креветки и у вас остаются головы и панцири, не выбрасывайте их, а замораживайте, после чего – варите бульон, и готовьте на его основе невероятно быстрые и вкусные супы. Тем более, что усилий тут особо не нужно никаких.

Ингредиенты

• головы и панцири минимум 12 крупных креветок
• 1 ст. л. масла для жарки
• 1.2 л. воды
• половинка луковицы

Способ Приготовления

1. В довольно просторную и большую кастрюлю отправляем креветки и масло, нагреваем и медленно обжариваем креветки в масле на среднем огне, хорошо прижимая лопаткой или щипцами креветочные головы, чтобы из них вышли соки и “тамале” – креветочное красное масло, в котором очень много вкуса морепродуктов. Вам понадобится минуты 3-5, как только маленькие кусочки креветок на дне станут коричневыми и начнут приятно пахнуть как жареные креветки, пора переходить к следующему шагу и добавлять воду

2. В кастрюлю добавьте воду, и хорошо поскребите дно, чтобы маленькие кусочки, образовавшиеся во время жарки, отстали от дна и стали частью супа

4. Добавьте лук, доведите все до кипения и варите около 50 минут под крышкой на медленном огне. После этого процедите бульон через сито или марлю, хорошо отжимая креветочные головы, чтобы весь сок вышел нарушу.

Готово! На основе такого бульона получается чудесный Том Ям, креветочный рамен, или любой другой соус или суп с рыбной составляющей, в том числе из не-азиатской кухни.