Kimchi Sundubu jjigae. Острый суп с кимчи, свининой и мягким тофу

Это традиционный, классический, острый и согревающий суп, полный умами вкуса, который отлично подходит как к холодной зимней погоде, так и жарким летом. Кимчи придает кислинку, бульон из анчоусов и свинина – умами вкус, а мягкий тофу, овощи и яйцо наполняют суп невероятным вкусом и пользой.

Блюдо точно полезное и питательное, сытное и вкусное. Это настоящая корейская классика, которую можно увидеть в дорамах, во многих корейский кафешках и в различных кулинарных источниках.

Этот рецепт – классический. Он не самый упрощенный, так как мы будем готовить бульон из анчоусов сами. Однако он и есть самый настоящий, питательный и вкусный, такой, как у корейской бабушки или домохозяйки.

Попробуйте сундубу-чике сами. Он отлично идет сам по себе, или в прикуску с рисом или лапшой.

Этот суп отлично подходит для того, чтобы отправить в него кимчи, которое хранится уже достаточно долго и стало слишком кислым. Такое кимчи придаст очень приятную кислинку супу.

Ингредиенты

• 200 мл. бульона из анчоусов с полным вкусом (т.е. тот который с редиской и водорослью, подробности вы найдете по ссылке)
• 2 ст. л. корейского острого перца кочукару или подходящих чили хлопьев
• 1 ч. л. темного кунжутного масла
• 100 гр. свиной грудинки с мясом, нарезанной на небольшие кусочки
• 1 небольшая луковица или половинка средней, измельченная
• 1 крупный зубок чеснока, измельченный
• 1 перо зеленого лука, измельченное
• 120 гр. кислого (старого) кимчи
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 упаковка-туба мягкого тофу sundubu
• 1 яйцо

Способ Приготовления

1. Приготовьте и процедите бульон из анчоусов. Вам нужно примерно 300 мл. на порцию.
2. В небольшой емкости, смешайте хлопья чили с кунжутным маслом в пасту. Отставьте пока что в сторону

3. Возьмите небольшую кастрюльку, а в идеале – традиционный корейский глиняный горшок, но можно и просто маленькую кастрюлю. Разогрейте сначала кастрюлю, потом добавьте масло для жарки (около 1 ст. л.), а также чеснок и лук. Готовьте, помешивая, до аромата. Около минуты.

4. Добавьте свинину. Готовьте 3-5 минут, пока свинина не сменит цвет с розового на серый

5. Добавьте кимчи, прогрейте в течение минуты, после чего влейте примерно 100 мл. бульона из анчоусов. Накройте крышкой и готовьте 7 минут на среднем огне.

6. Теперь добавьте соль и сахар, перемешайте
7. Разрежьте тубу с тофу пополам, выдавите тофу прямо в суп, аккуратно разбейте деревянной ложкой. Добавьте немного больше бульона, если жидкости мало.

6. Добавьте пасту из острого перца и аккуратно размешайте ложкой
7. Разбейте в суп яйцо, дайте ему немного прогреться, сидя сверху на супе, в течение одной минуты. Снимите с огня.

8. Подавайте, посыпав зеленым луком, с рисом и другими корейскими закусками.