Hanna Общее описание и применение
Многолетние традиции маринования и ферментации всего на свете очень сильны в Китае, особенно в провинциях Сычуань и Хунань. Чили перчики – один из самых популярных ингредиентов в традиционной кухне – пользуются спросом в качестве ферментированного продукта в самых разных видах.
Один из них – маринованные в небольшом количестве уксуса с примесью алкоголя зеленые (либо красные) острые чили перчики. Из-за остроты их не употребляют в пищу в прямом виде, но используют как ингредиент в других блюдах: их добавляют в стир-фраи и закуски, придавая блюдам приятную остро-кислую ферментированную нотку.
Польза и вред
Как и все, что касается острых блюд с перцем в составе, такие перчики обладают легким стимулирующим действием, они немного ускоряют метаболизм, улучшают пищеварение и имеют легкое антибактериальное действие. Употреблять стоит в умеренном количестве из-за остроты, кислоты и солености.
С осторожностью стоит употреблять людям с проблемами с давлением, заболеваниями пищеварительного тракта, а также с индивидуальной непереносимостью.
Где найти, замены и рецепт в домашних условиях
Нужно смотреть в специализированных азиатских магазинах, в отделах с закрутками и закатками. Однако даже там даже в самых крупных супермаркетах найти подобный продукт довольно непросто.
Зато можно купить что-то похожее: испанские, итальянские, турецкие или греческие маринованные или лучше ферментированные с добавлением уксуса чили перчики различной степени остроты вполне подойдут в качестве замены. Их можно найти в супермаркетах в разных видах. Мне больше всего нравятся зеленые и не слишком острые пеперрони, но даже халапеньо могут подойти. Чем острее перчики, тем в более меньших количествах вы сможете их добавлять в блюда, если они вам нравятся именно как вкусовой ингредиент, берите чуть менее острые.
В крайнем случае, если вы ищете ингредиент для состоящего из разных продуктов блюда, можно заменить такие чили перчики, добавив в блюдо немного свежих зеленых чили плюс немного рисового уксуса для дополнительной кислоты. Вы лишитесь части ферментированного вкуса, но это будет все еще достойная замена.
Также эти перчики можно приготовить дома по рецепту ниже:
Рецепт в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 250 – 300 гр. зеленых чили перчиков (халапеньо, пепперони). Традиционно берутся острые, но я советую чуть менее острые
- 1 крупный зубок чеснока (либо два средних), слегка разбитых плоской стороной ножа
- 3 пластинки имбиря
- 1 ст. л. водки или китайской водки байцзю (последнее более традиционно, но не стоит усилий, потраченных на поиски)
- 1 ч. л. сахара
- 3/4 ч. л. соли
- 100 мл. рисового уксуса
- 100 мл. воды
Способ Приготовления:
1. Заранее подготовьте слоик для маринации: подержите его в только что закипевшей, очень горячей воде (горлышком вниз) около 10 минут, либо просто аккуратно промойте его кипятком и полностью просушите. Слоик должен быть также устойчивым к температурам (это обычно написано при покупке). Если крышка у слоика съемная – также стерилизуйте ее.
2. Чили перчики промойте, переберите и выбросьте испорченные, оставьте только цельные и хорошо выглядящие. Срежьте у них верхушки, также сами перчики можно разрезать пополам (или даже на четвертинки, если они крупные) и вынуть из них семена. Без семян перчики получатся не такими убийственно острыми, и вы сможете использовать их в блюдах в большем количестве. что крайне приятно, так как они получаются вкусными.
3. Отправьте перчики в слоик, также туда положите чеснок и имбирь, сверху всыпьте сахар, соль и водку или китайскую водку.
4. В небольшой кастрюльке доведите до кипения уксус с водой, залейте ими перчики.
5. Закройте при помощи тугой крышки слоик и оставьте на пару часов, чтобы содержимое полностью остыло. После этого переместите перчики в холодильник. Маринуйте их в течение 24-48 часов, после чего перчики будут готовы к употреблению.
Перчики лучше съесть в течение месяца, также используйте всегда чистые столовые приборы, когда берете их из банки, чтобы избежать попадания бактерий.
Дисклеймер: любая домашняя ферментация – это минимальный, но все же риск, так как вы не можете полностью контролировать процесс, как на фабрике. Убедитесь, что вы простерилизовали баночку, в которой будете мариновать перцы, а также крышку от нее. Перед употреблением перцев адекватно оценивайте их вкус и запах. Перцы при мариновании потеряют свой зеленый цвет и станут более желтыми – это нормально. Если что-то будет смущать в готовом продукте – лучше его не употреблять.
Учитывая вышесказанное, ответственности за состояние вашего здоровья автор не несет.
