Hanna Кухня провинции Хунань отличается своими очень яркими, простыми и острыми вкусами. Имбирь, много чили перца, насыщенный умами – вот основные характеристики хунаньской кухни. Она здорово отличается от кухонь Сычуани или, скажем, сладковатой гуаньдунской кухни.
В Китае очень любят подобную еду. Ее полагается есть с рисом (впрочем, можно и с лапшой), поэтому вкус у стир-фрая очень яркий и острый, для того чтобы хорошо оттенить совершенно нейтральный рис.
Готовится довольно просто. Остроту можно на самом деле регулировать, но не убирайте чили совсем, все-таки от этого стир-фрая должно быть немного остренько (но все еще так, чтобы вы могли это есть, конечно!).
Ингредиенты
- 200 гр. говяжьего окорока либо стейкового отруба без жира
- 1-3 тайских красных чили перчика (регулируйте по вкусу, мне одного было достаточно)
- 2-5 маринованных чили перчика. Традиционно берутся китайские маринованные перчики Pao Jiao. Однако можно использовать любые маринованные чили из супермаркета: халапеньо, пеперрони и.т.д. Смотрите подробнее в статье. Количество подбирайте по вкусу и желаемой степени остроты
- 2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие продолговатые кусочки около 3-4 см. длиной
- 2 зубка чеснока, раздавить и измельчить
- 1 см. корня имбиря, измельчить на мелкой терке либо ножом почти в пасту
- 1/4 ч. л. сахара
- 1 ст. л. устричного соуса
- 3 ст. л. масла для жарки
- щепотка соли
Для маринада:
- 1 ст. л. шаосиньского рисового вина либо сакэ
- 1 ст. л. устричного соуса
- 2 ч. л. соевого соуса
- 0.5 ч. л. темного соевого соуса
- 1 ст. л. крахмала
- 0.5 ст. л. растительного масла
- маленькая щепотка соли
- щепотка белого либо черного перца (на кончике ножа)
Способ Приготовления
1. Нарежьте говядину на как можно более тонкие продолговатые кусочки. Можно предварительно подержать мясо в морозилке около 15 минут, чтобы оно легче нарезалось.
2. Отправьте говядину в миску, а к ней добавьте ингредиенты для маринада, кроме крахмала и растительного масла. Хорошо перемешайте говядину с маринадом, слегка массажируя мясо. Оставьте мариноваться на 15 минут.
3. Через 15 минут добавьте к мясу крахмал, снова хорошо перемешайте, чтобы говядина покрылась крахмалом равномерно.
4. После этого добавьте к говядине также растительное масло и снова перемешайте. Такое поэтапное покрытие позволяет лучше размягчить говядину, а также создать на ней защитное масляное покрытие вместо липкого слоя, который бы получился, если бы мы добавляли весь маринад сразу же.
5. Нарежьте небольшими кусочками чили перцы (и свежие, и маринованные), а также подготовьте все остальные овощи.
6. Разогрейте сковородку или вок, добавьте в нее масло для жарки (примерно половину количества), дождитесь, пока масло тоже хорошо нагреется, после чего равномерно распределите по дну мясо, стараясь, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Готовьте на сильном огне, иногда помешивая, в течение 30-40 секунд. Этого будет достаточно, если ваша говядина тонко нарезана. Снимите мясо со сковороды.
7. Верните сковородку или вок на огонь и снова добавьте масло, и на среднем огне обжарьте в нем чеснок, имбирь, и оба вида перцев, постоянно помешивая, пока они не дадут аромат – около минуты или двух. Следите, чтобы чеснок и имбирь не горели, регулируйте нагрев.
8. Верните в сковороду говядину, также добавьте устричный соус, сахар и сельдерей, быстро помешивая, чтобы ингредиенты хорошо смешались друг с другом, готовьте на средне-сильном огне еще около минуты или двух. Подавайте сразу же с рисом или рисовой лапшой.
Приятного аппетита!
Hunan spicy beef stir fry. Острый стир фрай из говядины по-хунаньски.
Description
Простой и быстрый китайский стир-фрай из говядины
Ingredients
Для маринада
Instructions
- Нарежьте говядину на как можно более тонкие продолговатые кусочки. Можно предварительно подержать мясо в морозилке около 15 минут, чтобы оно легче нарезалось.
- Отправьте говядину в миску, а к ней добавьте ингредиенты для маринада, кроме крахмала и растительного масла. Хорошо перемешайте говядину с маринадом, слегка массажируя мясо. Оставьте мариноваться на 15 минут.
- Через 15 минут добавьте к мясу крахмал, снова хорошо перемешайте, чтобы говядина покрылась крахмалом равномерно.
- После этого добавьте к говядине также растительное масло и снова перемешайте. Такое поэтапное покрытие позволяет лучше размягчить говядину, а также создать на ней защитное масляное покрытие вместо липкого слоя, который бы получился, если бы мы добавляли весь маринад сразу же.
- Нарежьте небольшими кусочками чили перцы (и свежие, и маринованные), а также подготовьте все остальные овощи.
- Разогрейте сковородку или вок, добавьте в нее масло для жарки (примерно половину количества), дождитесь, пока масло тоже хорошо нагреется, после чего равномерно распределите по дну мясо, стараясь, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Готовьте на сильном огне, иногда помешивая, в течение 30-40 секунд. Этого будет достаточно, если ваша говядина тонко нарезана. Снимите мясо со сковороды.
- Верните сковородку или вок на огонь и снова добавьте масло, и на среднем огне обжарьте в нем чеснок, имбирь, и оба вида перцев, постоянно помешивая, пока они не дадут аромат – около минуты или двух. Следите, чтобы чеснок и имбирь не горели, регулируйте нагрев.
- Верните в сковороду говядину, также добавьте устричный соус, сахар и сельдерей, быстро помешивая, чтобы ингредиенты хорошо смешались друг с другом, готовьте на средне-сильном огне еще около минуты или двух. Подавайте сразу же с рисом или рисовой лапшой.
китайская кухня, вторые блюда
