К карточке с рецептом Распечатать рецепт

Такой рисовый батончик – традиционная и древняя корейская сладость, история которой уходит корнями в глубокую древность. Это сладость, употребляемая на корейский (не уверена, что это же и китайский, но очень может быть) Новый Год и другие корейские праздники.

Вкус, как у многих очень традиционных сладостей – скорее умеренный. Не очень сладкий, с сильным ароматом фиников и с орехами. Это вкусно, скромно и непривычно. Для многих корейцев это, к тому же, вкус родного дома и детства.

Это также довольно необычный десерт, ведь в составе, кроме прочего – соевый соус и кунжутное масло.

Если хочется познакомиться с традиционным корейским рисовым батончиком/печеньем, можно приготовить его дома.

Процесс немного длительный, но не слишком трудоемкий.

Ингредиенты

350 гр. сладкого клейкого риса (такого же, как для десерта моти или тайского манго с рисом). Рис нужно будет три раза промыть в воде и замочить минимум на 6 часов или на ночь. Учитывайте это при подготовке ингредиентов заранее.

Для карамельного соуса:

50 гр. сахара
60 мл. воды

Для заправки:

50 гр. коричневого, а лучше темного кокосового сахара
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. нейтрального растительного масла
1 ст. л. темного кунжутного масла
0.5 ч. л. корицы
0.5 ч. л. соли

Добавки:

15 шт. зизифуса (китайских красных фиников). В этом рецепте лучше не заменять, так как вкус изменится. Но если прямо нигде не найти – можно взять сушеную клюкву, около 100 гр. тогда шаги со сворачиванием зизифуса в рулет пропускаем, а вместо финиковой воды используем просто немного больше сахара и обычную воду.
10 гр. изюма
20 гр. сушеной клюквы (опционально)
50 гр. жидкого меда или вкусного сиропа (например кленового)
20 гр. кедровых орехов, можно убрать некрасивые верхушки. но необязательно

Орехи и сухофрукты, кроме зизифуса, можно заменить теми, что вам больше по вкусу. По опыту, однако, популярные арахис и миндаль сюда НЕ подходят, они плохо сочетаются по вкусу с остальными ингредиентами.

ингредиенты для приготовления блюда яксик

Способ Приготовления

Готовим рис

1. Промываем рис в воде как минимум три раза, или пока вода не станет прозрачной. Теперь замачиваем рис в воде минимум на 6 часов либо на ночь, после чего хорошо стряхиваем воду при помощи сита.

2. Чашу пароварки застелите чистой марлей, и положите в нее заранее замоченный клейкий рис. Уложите его в форме кольца с отверстием в центре, так он более равномерно прогреется. Накройте рис марлей также сверху (чтобы он был завернут в нее), а сверху также накройте крышкой. Готовьте рис на пару в течение 40 минут. (это примерно такой же метод, как в рецепте клейкого риса с манго)

рис, выложенный кольцом в традиционной бамбуковой пароварке

3. После первых 40 минут аккуратно переверните рис (снимите его с пара, пока проделываете манипуляции, чтобы не обжечься). Верните рис на пар и готовьте еще 20 минут. Снимите с огня, рис на пару готов

рис, перевернутый, полуготовый, в традиционной бамбуковой пароварке

Готовим карамель

4. Сахар и 30 мл. (половину всего количества) воды отправляем в небольшую кастрюльку на сильный огонь, не перемешиваем пока что.

5. Когда вода начнет закипать, аккуратно покачиваем кастрюльку, чтобы перемешать содержимое (не расплескайте, вода с сахаром очень жжется!), возвращаем на огонь

6. Через примерно 6 минут сахар с водой даст сильные пузыри, с этого момента аккуратно покачиваем кастрюльку на огне, чтобы содержимое внутри находилось в движении

7. Еще примерно через 2 минуты карамель приобретет темно коричневый цвет. Сразу же снимаем ее с огня, добавляем еще 30 мл. воды, перемешиваем, покачивая кастрюльку, чтобы все равномерно смешалось внутри. Отставляем в сторону остывать

Заправка:

8. Все ингредиенты для заправки смешиваем в отдельной мисочке, пока сахар не растворится. Можно слегка подогреть смесь на водяной бане или просто на огне (но тогда очень аккуратно!), ровно до растворения сахара, и сразу же охладить.

Подготавливаем сухофрукты:

9. Помойте китайские финики , обсушите и выньте из них косточки, делая вертикальный надрез и вынимая косточку. Мякоть зизифуса должна остаться как бы сплошной пластиной после этого.

разрезанный китайский финик зизифус с вынутой косточкой

10. Опциональный шаг. Можно просто располовинить финиковую мякоть на 2 части если не хочется тратить время и усилия. Сверните мякоть. очищенную от косточки, в рулетики и нарежьте их поперек, чтобы получились симпатичные пластинки, которые выглядят как улитки в разрезе. Отложите наиболее хорошо выглядящие в сторону для украшения будущих сладостей, остальные используйте в последующих шагах вместе с остальными орехами и сухофруктами.

Если вам не удалось сохранить мякоть целиком после вынимания косточки, и пришлось разрезать на несколько частей – этот шаг в целом опциональный. Даже просто половинки фиников в яксике все еще очень вкусны. Используйте их как есть, а шаг с украшением пропустите.

11. Смешайте все сухофрукты вместе в отдельной емкости

Завершаем готовку:

12. В большой миске смешайте рис, сухофрукты, заправку и карамельный соус. Хорошо перемешайте, пока рис не впитает всю жидкость.

13. Отправьте рис, смешанный со сладкими соусами и сухофруктами, обратно в пароварку, застеленную марлей, и готовьте на пару еще около 30 минут на среднем огне. Снимаем с огня

Формируем батончики:

14. После того, как рис будет готов, немного охладите его. Прямоугольную форму для выпечки или контейнер подходящей формы хорошо смажьте растительным маслом либо застелите пищевой пленкой, выложите рис в контейнер и хорошо прижмите. Хорошо все охладите, после чего опрокиньте рис из контейнера на разделочную доску.

15. Нарежьте рис на порционные батончики и украсьте каждый отложенными в сторону финиками и, по желанию, орехами. Можно завернуть батончики в пластиковую пленку и заморозить, доставать из морозилки по одному, размораживать около 30 минут при комнатной температуре и есть. Можно также просто съесть их сразу в течение пары дней.

яксик - корейские сладости из клейкого риса на тарелке

Наслаждайтесь сами и угостите друзей.

Приятного аппетита!

Print Recipe