Noodle with sichuan flavored pork. Лапша с сычуаньским мясным соусом.

жареная лапша в чили масле

 Почувствовать вкус китайского уличного магазинчика, при этом всего лишь приготовив обычную лапшу? Легко! 

жареная лапша в чили масле

Блюдо действительно очень вкусное и, хотя некоторые ингредиенты требуют похода в азиатскую лавку, там они довольно легко доступны. 

Очень вкусная лапша на обед или ужин.

Ингредиенты

  • 1 – 3 сушеных или свежих чили перчика, тонко нарезанных, регулируйте остроту по желанию
  • 0.5 ч. л. сычуаньского перца, лучше цельного, но можно и молотого. Еще можно взять масло с сычуаньским перцем, оно продается также в азиатских магазинах и часто используется для замены свежего перца. 
  • 1-2 см. корня имбиря, мелко натертого или измельченного ножом почти в пасту
  • 200 гр. свиного либо смешанного фарша
  • 5 зубков чеснока, измельчить
  • 1 ст. л. шаосиньского рисового вина либо сакэ
  • 0.5 ч. л. сахара
  • 2-3 ст. л. соуса Лаоганма с бобами (обязательно смотрите вариацию с ферментированными бобами, продается в азиатских магазинах!)
  • 0.5 ч. л. белого перца
  • 1 ст. л. соевого соуса (или количество по желанию)
  • 0.5 ч. л. кунжутного масла
  • 20 гр. рубленого ножом или разбитого в ступке (либо  скалкой через пакет) и обжаренного арахиса (опционально)
  • 1 перо зеленого лука (опционально и можно заменить кинзой)
  • 1 упаковка (500 гр.) лапши ло мейн или другой китайской пшеничной лапши, заранее приготовленной по инструкции на упаковке
  • 100-200 гр. пак чой, чой сум, бэби шпината, китайской пекинской капусты либо других листовых овощей, нарезанных и помытых. Если у овощей более жесткие стебли и мягкие листья, то нарезаем стебли более тонко, чтобы они быстрее приготовились. 
ингредиенты для лапши стир фрай в чили масле

Способ Приготовления

1. Если берете пак чой или овощи с жестким стеблем, следуйте правильной нарезке: листья режем более крупно, а стебли – мелко. Жесткие основания лучше выбросить или отложить для другого блюда. 

как нарезать пак чой для стир-фрая

2. Раздробите в ступке либо ножом сычуаньский перец. Разогрейте на сковороде масло и выставьте очень медленный огонь. В сковороду отправьте чили перцы и сычуаньский перец, так, чтобы они поджаривались и отдавали аромат, но не горели. Обжаривайте около 1-3 минут, следите, чтобы специи не горели (огонь должен быть реально низкий!) 
 
дробленый сычуаньский перец в ступке
 

дробленый арахис в ступке

чили и сычуаньский перец на сковороде

 
 
 
 
3. Добавьте измельченный имбирь, можно слегка подбавить огня, но только немного, и обжаривайте имбирь в течение еще минуты-двух, чтобы он дал аромат
 
чили, сычуаньский перец и имбирь на сковороде
 
4. Увеличьте огонь до среднего и добавьте мясо, жарьте, пока мясо не поменяет цвет на серый (а можно еще подбавить огня и подождать, чтобы появилось несколько коричневатых участков). Около 5 минут. 
 
мясо имельченное жарится на сковороде
 
5. Добавьте чеснок, рисовое вино и сахар, готовьте еще минуту, чтобы жидкость выпарилась
 
 
 
 
6. Добавьте чили масло Лаоганма, готовьте на средне-сильном огне, помешивая, около минуты или двух, чтобы все вкусы смешались воедино. 
 
 

мясо с чили маслом жарится на сковороде

 
 
7. Добавьте перец, арахис, зеленый лук и кунжутное масло. Готовьте, помешивая, еще 30 секунд
 

мясо с чили маслом и зеленым луком на сковороде

 
8. Прибавьте огонь, добавьте лапшу (помните, что она уже должна быть приготовлена по инструкции на упаковке!) и обжаривайте около 30 секунд – минуты, чтобы она полностью покрылась соусом и прогрелась. Перемешивайте лапшу с соусом.
  После этого добавьте зеленый салат (пак чой, шпинат или то, что вы выбрали) и готовьте еще минуту, чтобы салат слегка уменьшился в размерах. Постоянно мешайте лапшу, чтобы она не прилипала к сковороде, и, если все же начинает прилипать, уменьшайте огонь
На этом этапе с содержимым сковороды удобнее работать щипцами либо двумя лопатками, так лучше получается шевелить лапшу.
 

лапша с чили маслом и мясом, добавляем зелень в сковороду

 
9. Попробуйте блюдо и определите, хватает ли солености. Если нет, добавляйте соевый соус и продолжайте готовить (лучше прибавить огня), чтобы соус выпарился. Мне понадобилось две полные столовые ложки соевого соуса, чтобы добиться оптимального вкуса
 
почти готовая жареная лапша в сковороде
 
Подавайте с пивом, сакэ или просто газированной водой! 
Приятного аппетита! 
 
 
жареная лапша в чили масле, сервированная на тарелке
 
 

Noodle with sichuan flavored pork. Лапша с сычуаньским мясным соусом.

Уровень сложности:IntermediateОбщее время: 40 minutesПорций:2 порции

Description

Простая, но вкусная невероятно, жареная лапша с измельченным мясом и острым чили маслом.

Ingredients

Instructions

  1. Если берете пак чой или овощи с жестким стеблем, следуйте правильной нарезке: листья режем более крупно, а стебли – мелко. Жесткие основания лучше выбросить или отложить для другого блюда. 
  2. Раздробите в ступке либо ножом сычуаньский перец. Разогрейте на сковороде масло и выставьте очень медленный огонь. В сковороду отправьте чили перцы и сычуаньский перец, так, чтобы они поджаривались и отдавали аромат, но не горели. Обжаривайте около 1-3 минут, следите, чтобы специи не горели (огонь должен быть реально низкий!) 
  3. Добавьте измельченный имбирь, можно слегка подбавить огня, но только немного, и обжаривайте имбирь в течение еще минуты-двух, чтобы он дал аромат
  4. Увеличьте огонь до среднего и добавьте мясо, жарьте, пока мясо не поменяет цвет на серый (а можно еще подбавить огня и подождать, чтобы появилось несколько коричневатых участков). Около 5 минут. 
  5. Добавьте чеснок, рисовое вино и сахар, готовьте еще минуту, чтобы жидкость выпарилась
  6. Добавьте чили масло Лаоганма, готовьте на средне-сильном огне, помешивая, около минуты или двух, чтобы все вкусы смешались воедино. 
  7. Добавьте перец, арахис, зеленый лук и кунжутное масло. Готовьте, помешивая, еще 30 секунд
  8. Попробуйте блюдо и определите, хватает ли солености. Если нет, добавляйте соевый соус и продолжайте готовить (лучше прибавить огня), чтобы соус выпарился. 
  9. Подавайте с пивом, сакэ или просто газированной водой! 
    Приятного аппетита! 

Notes

  • Если вы берете для стир фрая зеленые овощи с жестковатыми стеблями, как пак чой, нарезайте листья толще, а стебли более тонко, так же можно просто выбросить жесткое основание. Смотрите картинку в после сверху
Keywords:китайская кухня, рецепты

Recommended Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *