Noodle with sichuan flavored pork. Лапша с сычуаньским мясным соусом.

• 1 – 3 сушеных или свежих чили перчика, тонко нарезанных, регулируйте остроту по желанию
• 0.5 ч. л. сычуаньского перца, лучше цельного, но можно и молотого. Еще можно взять масло с сычуаньским перцем, оно продается также в азиатских магазинах и часто используется для замены свежего перца. 
• 1-2 см. корня имбиря, мелко натертого или измельченного ножом почти в пасту
• 200 гр. свиного либо смешанного фарша
• 5 зубков чеснока, измельчить
• 1 ст. л. шаосиньского рисового вина либо сакэ
• 0.5 ч. л. сахара
• 2-3 ст. л. соуса Лаоганма с бобами (обязательно смотрите вариацию с ферментированными бобами, продается в азиатских магазинах!)
• 0.5 ч. л. белого перца
• 1 ст. л. соевого соуса (или количество по желанию)
• 0.5 ч. л. кунжутного масла
• 20 гр. рубленого ножом или разбитого в ступке (либо  скалкой через пакет) и обжаренного арахиса (опционально)
• 1 перо зеленого лука (опционально и можно заменить кинзой)
• 1 упаковка (500 гр.) лапши ло мейн или другой китайской пшеничной лапши, заранее приготовленной по инструкции на упаковке
• 100-200 гр. пак чой, чой сум, бэби шпината, китайской пекинской капусты либо других листовых овощей, нарезанных и помытых. Если у овощей более жесткие стебли и мягкие листья, то нарезаем стебли более тонко, чтобы они быстрее приготовились. 

1. Если берете пак чой или овощи с жестким стеблем, следуйте правильной нарезке: листья режем более крупно, а стебли – мелко. Жесткие основания лучше выбросить или отложить для другого блюда. 

2. Раздробите в ступке либо ножом сычуаньский перец. Разогрейте на сковороде масло и выставьте очень медленный огонь. В сковороду отправьте чили перцы и сычуаньский перец, так, чтобы они поджаривались и отдавали аромат, но не горели. Обжаривайте около 1-3 минут, следите, чтобы специи не горели (огонь должен быть реально низкий!) 

 

 

 

 

 

 

3. Добавьте измельченный имбирь, можно слегка подбавить огня, но только немного, и обжаривайте имбирь в течение еще минуты-двух, чтобы он дал аромат

 

 

4. Увеличьте огонь до среднего и добавьте мясо, жарьте, пока мясо не поменяет цвет на серый (а можно еще подбавить огня и подождать, чтобы появилось несколько коричневатых участков). Около 5 минут. 

 

 

5. Добавьте чеснок, рисовое вино и сахар, готовьте еще минуту, чтобы жидкость выпарилась

 

 

 

 

6. Добавьте чили масло Лаоганма, готовьте на средне-сильном огне, помешивая, около минуты или двух, чтобы все вкусы смешались воедино. 

 

 

 

 

7. Добавьте перец, арахис, зеленый лук и кунжутное масло. Готовьте, помешивая, еще 30 секунд

 

 

8. Прибавьте огонь, добавьте лапшу (помните, что она уже должна быть приготовлена по инструкции на упаковке!) и обжаривайте около 30 секунд – минуты, чтобы она полностью покрылась соусом и прогрелась. Перемешивайте лапшу с соусом.

  После этого добавьте зеленый салат (пак чой, шпинат или то, что вы выбрали) и готовьте еще минуту, чтобы салат слегка уменьшился в размерах. Постоянно мешайте лапшу, чтобы она не прилипала к сковороде, и, если все же начинает прилипать, уменьшайте огонь

На этом этапе с содержимым сковороды удобнее работать щипцами либо двумя лопатками, так лучше получается шевелить лапшу.

 

 

9. Попробуйте блюдо и определите, хватает ли солености. Если нет, добавляйте соевый соус и продолжайте готовить (лучше прибавить огня), чтобы соус выпарился. Мне понадобилось две полные столовые ложки соевого соуса, чтобы добиться оптимального вкуса

 

 

Подавайте с пивом, сакэ или просто газированной водой! 

Приятного аппетита!