Salt and Pepper chicken. Хрустящая острая курица “соль и перец”

• 250 гр. куриных бедер без кости и кожи. Можно взять грудку, но с ней аккуратнее
• 100 гр. кукурузного крахмала
• 0.5 луковицы, нарезанной тонкими пластинками
• 0.5 зеленого сладкого перца, нарезанного тонкими пластинками
• 2-3 сухих чили перца
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1 свежий красный чили перчик, нарезанный тонкими пластинками (учитывая количество чили в рецепте, регулируйте все перцы по вкусу)
• 2 пера зеленого лука (очень тонко нарезанного)
• 2 зубка чеснока (измельченного либо тонко нарезанного)
• масло для жарки

• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• щепотка белого перца
• 1 ч. л. пропущенного через пресс или натертого чеснока (около 1 зубка), либо покупной чесночной пасты
• 0.25 (четверть) чайной ложки соды

• 0.5 ч. л. соли
• 0.5 ч. л. молотого черного перца
• 0.5 – 0.25 ч. л. китайской смеси пяти специй (молотой)
• щепотка (маленькая) сухого куриного бульона (опционально, но стоит добавить)

 

1. Нарежьте курицу на небольшие кусочки “на один укус”, отправьте их в миску вместе со всеми ингредиентами для маринада, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону на 15-30 минут.

 

2. Все овощи нарежьте мелкими пластинками, если еще этого не сделали, а сухие чили разрежьте пополам и удалите из них семена (с семенами будет очень остро!) 

 

3. В отдельной посуде смешайте между собой все ингредиенты для смеси специй

 

 

 

4. Замаринованную курицу посыпьте крахмалом, хорошо перемешайте и стряхните, убедитесь, что каждый кусочек покрыт крахмалом, но без каких-то прямо сильных излишков

 

 

5. Нагрейте в небольшой кастрюльке достаточное количество масла, чтобы покрыть кусочки курицы целиком. Масло должно быть разогрето примерно до 180 градусов Цельсия. Проверить можно, уронив кусочек крахмальной оболочки от курицы в масло – если шипит и всплывает, значит можно жарить. 

 

6. Порциями, чтобы кусочки курицы не касались друг друга, обжарьте их в масле, примерно по 5 минут на порцию (они должны стать хрустящими и золотистыми). Снимите курицу на тарелку, застеленную кухонными полотенцами, чтобы стек лишний жир

 

 

7. В сковороде или воке разогрейте столовую ложку масла, обжарьте чеснок на средне-сильном огне, около 10-20 секунд. Добавьте сухой чили, быстро-быстро помешивая жарьте буквально 10 секунд (они быстро горят, мешайте и следите за цветом и ароматом), сразу же добавьте лук и хлопья чили, жарьте еще секунд 30, помешивая, потом добавьте перец и свежий чили, жарьте все вместе еще около 30 секунд.

 

 

8. Отправьте в сковородку жареную курицу, посыпьте все смесью специй, еще раз хорошо перемешайте, посыпьте зеленым луком и сразу снимите все с огня.

 

 

Подавайте со свежим рисом и овощным стир-фраем. 

Это ооочень вкусное блюдо.

Приятного аппетита!