Hanna Описание и применение.
Что такое зеленая папайя, как готовить этот продукт, где теоретически его достать, какие особенности и чем заменить, если очень хочется, к примеру, папайя салата, а доступа к экзотике нет?
Зеленая папайя является именно тем, как она звучит: еще не дошедшим до состояния спелости фруктом папайи. Ее срывают с дерева, когда она еще зеленоватая, твердая, и не сладкая, а скорее нейтральная на вкус. Такую папайю натирают или другим способом стругают в тонкую соломку и, смешивая с соусами разной степени насыщенности, а также с другими ароматными ингредиентами, готовят из нее салат. Мякоть не созревшей папайи обладает немного пористой текстурой, способной хорошо впитывать заправку, что делает ее отличной базой для многих блюд.
Кроме знаменитого салата, вы можете встретить зеленую папайю, будучи заранее замаринованной и добавленной в супы или блюда с рисом, а также вместе с зеленой папайей можно мариновать жесткое мясо, так как она хорошо способствует его размягчению.
Папайя салат, или сом там (по-тайски) – одно из самых популярных блюд в Юго-Восточной Азии. Он может быть очень насыщенным, если добавить ферментированный рыбный соус и много чили перца, и чуть более нейтральным – таким его предпочитают туристы из Европы. Тем, кто был в странах Юго-Восточной Азии, этот салат, скорее всего, знаком. Это очень освежающее и вкусное блюдо, которое хорошо идет в жаркий день как само по себе, так и в прикуску к мясу на гриле.
Кстати, в блоге есть замечательный тайский рецепт папайя салата – такой, как в Таиланде. Я привожу пояснения по всем ингредиентам и даю инструкции, как лучше всего подойти к приготовлению, и в случае если у вас нету тайской ступки, и в случае, если есть.
Польза и вред
Зеленой папайе приписывают такие полезные свойства, как улучшение пищеварения, анитибактериальный и противовоспалительные эффекты, снижение болевых ощущений и даже помощь при лечении воспалениий. В зеленой папайе меньше сахара, чем в спелой, а клетчатки наоборот много, поэтому она станет хорошей помощницей в поддержке здоровья кишечника и снижении веса.
Употребление папайи в качестве обычного ингредиента в пищу – вполне безопасное занятие, с осторожностью стоит подходить разве что людям, склонным к аллергиям и беременным, если речь идет о большом количестве фрукта.
Если же вы по какой-то причине собираетесь употреблять какие-то добавки на основе папайи, лучше взять консультацию у врача, и не верить незнакомым людям в интернете.
Где найти и чем заменить
Купить зеленую папайю на рынках у Вьетнамцев, в азиатских магазинах и онлайн на самом деле довольно легко – этот фрукт хорошо переносит транспортировку, хранение, и долго не портится. Но что делать, если папайя салата очень хочется, а найти главный ингредиент никак не получается? Можно поискать подходящую базу для салата.
К сожалению, конечно, вкус папайя салата без главного ингредиента изменится, тут никуда не деться. Тем не менее, хорошими заменами зеленой папайе могут быть:
Зеленое не кислое яблоко Зеленые яблоки правильной текстуры, не слишком кислые, не сладкие и не супер сочные, могут стать отличной базой для европеизированной версии сом тама. К сожалению, сорта я не подскажу, но если вы пробовали папайя салат и знакомы с яблоками, вы более менее представляете, к чему стремиться.
Зеленое манго – точно так же, как и не созревшая папайя, используется в Азии в салаты. Тогда конечно у вас получится другой салат, но очень родственный. Единственная проблема – найти зеленое манго, подходящее в салат, вряд ли будет легче, чем зеленую папайю.
Кольраби – она хороша по текстуре, наструганная тонкими полосками будет отлично играть в салате
Японская или азиатская редька – вымоченная в воде и наструганная соломками, она будет давать немного более резкий вкус, но все равно пойдет хорошо
Чайот – тыквенное растение, которое еще называют мексиканским огурцом, иногда бывает проще найти, и он очень близок по текстуре и вкусе к папайе – это отличная замена
К сожалению, обычная наша белокочанная капуста, на мой вкус, является неудовлетворительной заменой, так как она имеет яркий капустный вкус, в том время как папайя – очень нейтральная. Капуста вряд ли будет сочетаться с типичными приправами, которые подают к папайя салату, за счет своего сильного вкуса. Я встречала несколько британских блогов, которые советуют такую замену, однако в более тайских источниках этот выбор обычно не поддерживают.
