Hanna Эти спринг роллы не только обладают ярким вкусом Азии и, в частности, Вьетнама. Это одно из самых известных вьетнамских блюд. Это потрясающая закуска, чтобы обмакивать их в соус и потреблять с пивом, но также их часто подают в составе салатов и блюд с лапшой.
Эти спринг роллы получаются хрустящими, аппетитными и насыщенными умами.
Ингредиенты
- 20 гр. китайских черных древесных грибов (20 грамм в уже замоченном виде, сухих нужно меньше)
- 40 гр. стеклянной лапши из бобов мунг (тонкой прозрачной вермишели)
- 30 гр. очень мелко нарезанного лука (половинка среднего)
- 1 зубок чеснока, измельченного
- 1 ч. л. измельченного имбиря
- 1 белок яйца
- 1.5 ст. л. рыбного соуса
- 1 морковка, очищенная и натертая на довольно мелкую терку или очень тонко нарезанная
- 300гр. свиного, говяжьего либо смешанного фарша (можно взять вегетарианский фарш)
- 3 ч. л. сахара
- теплая вода, 1 стакан
- 15-20 листов рисовой бумаги
- соль и белый перец, по щепотке
- масло для жарки
для подачи:
- вьетнамский рыбный соус дип
- свежий кориандр, мята, вьетнамский кориандр, листья салата или любая зелень
Способ Приготовления
1. В воде комнатной температуры на полчаса замочить стеклянную лапшу, пока она не станет мягкой, после чего разрезать ее на кусочки примерно полсантиметра длиной
2. Замочить в теплой воде на 30 минут сушеные грибы, хорошо помыть и порезать на мелкие кусочки
3. Соединяем в миске лапшу, грибы, фарш, морковь, лук, чеснок, яичный белок. имбирь, рыбный соус, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец и 1 ч. л. сахар. Хорошо перемешиваем.
4. В миску, кастрюлю или тарелку подходящего диаметра наливаем воду и растворяем в воде оставшиеся 2 ч. л. сахара.
5. Берем лист рисовой бумаги, опускаем в воду на 5-10 секунд, после чего перекладываем на разделочную доску.
6. На середину нижней трети листа рисовой бумаги выкладываем примерно 30 гр. начинки, формируя из нее небольшой цилиндр.
7. Накрываем начинку нижней третью рисовой бумаги так, чтобы между бумагой и начинкой почти не осталось воздуха (можно прижать), после чего делаем один оборот: оборачиваем начинку рисовой бумагой один раз.
8. Теперь пальцами аккуратно сдавливаем начинку с боков, чтобы сформировать и выпустить воздух, после чего заворачиваем боковые части рисовой бумаги также на ролл (на начинку).
9. Теперь, с подвернутыми боками, аккуратно скатываем все в крепкий ролл, время от времени прижимая пальцами, чтобы ролл получился достаточно тугой.
10. Повторите с оставшейся рисовой бумагой. Готовые роллы складывайте на тарелку, застеленную бумагой для выпечки либо хотя бы бумажным полотенцем, так, чтобы роллы не касались друг друга.
11. Охладите готовые роллы в холодильнике в течение минимум часа, чтобы они подсохли и затвердели, так будет легче их жарить. Подсохшие роллы можно также заморозить в контейнерах, перекладывая слои роллов бумагой для выпечки. В таком случае можно жарить сразу замороженные спринг роллы.
12. Разогрейте достаточное количество масла в кастрюльке до 170 градусов (просто на среднем огне, и не разогревайте масло сильнее, если нет термометра) . Жарьте роллы небольшими партиями, буквально по три штучки, следя, чтобы они не соприкасались в начале жарки. Жарьте примерно по 6 минут, до золотистого цвета. Вынимайте роллы и перекладывайте их на решетку либо бумажное полотенце. чтобы стек лишний жир.
13. Когда все роллы будут обжарены один раз, подготовьте к сервировке соус и свежие травы.
14. После этого обжарьте все роллы одним заходом еще один раз, около двух минут, на температуре около 175-180 градусов Цельсия (средне-сильный огонь, следите чтобы роллы не стали слишком темными). Двойная обжарка это залог особого хруста.
Подаем спринг роллы со свежим салатом, маринованными вьетнамскими овощами и макательным рыбным соусом либо сладким чили соусом. И, поверьте мне, это одни из самых хрустящих спринг-роллов, что вам доводилось пробовать.
Это очень вкусно.
Приятного аппетита!
