Bahn Cuon Rolls. Вьетнаские мягкие рисовые роллы

Все знают спринг роллы: завернутая в тонкую рисовую бумагу начинка, вкусное и легкое вьетнамское блюдо. Такие роллы бывают свежими или жареными в масле – в последнем случае они приобретают дополнительный хруст и вкус.

Это не все вариации. Одним из традиционных блюд являются такие мягкие, приготовленные на пару (или, в домашних условиях, часто на сковороде) рисовые роллы. Начинка завернута в мягкий у одновременно упругий блинчик из рисовой муки, а подаются такие роллы с жареным луком, вьетнамскими травами и салатом.

Это вкусно и более что ли нежно, подходит не только как закуска или обед, но также хорошо идет и в качестве завтрака. Это блюдо гораздо реже можно встретить в ресторанах за пределами Вьетнама, но в самой стране оно вполне популярно, особенно на уличных рынках.

Если есть время и желание заморочиться, я очень советую попробовать это блюдо.

Ингредиенты (на примерно 9 роллов)

Для теста

170 гр. муки для мягких роллов bahn cuon лучше специально для этого блюда, если найдете. Она называется bot banh cuon и продается в азиатских магазинах и на рынках у вьетнамцев.
( Если специализированную муку найти не удалось, возьмите 90 гр. обычной рисовой муки + 90 гр. тапиокового крахмала.)
550 мл. воды (если у вас специализированная для блюда мука, определяйте количество воды и масла по инструкции на упаковке)
щепотка соли
растительное масло (по инструкции на упаковке либо одна столовая ложка)

Для начинки

1 средняя луковица, измельченная
1 крупный или 2 средних зубка чеснока, измельченных
200-300 гр. свиного либо смешанного (традиционно – именно свиного) фарша. Можно также взять веганский фарш
100 гр. китайский черных грибов (му ар), замоченных в теплой воде на 30-60 минут и нарезанных тонкими пластинками. Они еще называются “древесными грибами” или wood ear (древесное ушко). Вес грибов указан после замачивания. До замачивания это будет около 30 гр.
1 ст. л. обычного соевого соуса
0.5 ст. л. китайского или тайского темного соевого соуса
1 ст. л. рыбного соуса
1 ч. л. сахара
щепотка молотого белого перца

Для подачи (опционально, но хотя бы пару трав и жареный лук очень желательно)

жареный лук (продается в азиатских магазинах упакованным, это почти обязательно, с ним гораздо вкуснее)
мята
базилик или тайский базилик
кинза или вьетнамская кинза
маринованные овощи
свежий огурец или морковь
вьетнамский макательный рыбный соус

Лично мне также нравится подавать эти роллы с темным китайским уксусом, хотя это нигде никто и не упоминает. По мне так очень даже вкусно.

Способ Приготовления

1. В крупной емкости смешайте до гладкости муку, воду (комнатной температуры) и щепотку соли. Вмешайте растительное масло, все еще раз хорошо перемешайте, накройте и отставьте в сторону минут на 15-20, пока вы готовите начинку.

2. Разогрейте сковородку на среднем огне с примерно одной столовой ложкой масла для жарки, обжарьте лук до мягкости и прозрачности, около 3 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще около 30 секунд, пока он не даст аромат.

3. Добавьте фарш, разбейте его лопаткой и готовьте вместе с луком и чесноком еще 4-5 минут, пока фарш не потеряет красный цвет, а еще лучше – начнет слегка подрумяниваться. Добавьте грибы, перемешайте, готовьте еще около минуты.

4. Теперь попробуйте готовый фарш (убедитесь, что свинина полностью готова, перед тем как пробовать!), и добавьте по вкусу (можно не следовать точно инструкциям, это для ориентировки) оба соевых соуса, рыбный соус, сахар, перец, и, если нужно, немного соли (мне было достаточно солености от соусов). Все перемешайте равномерно, чтобы не было комков. Начинка для роллов готова.

5. Подготовьте поверхность для сворачивания блинчиков: растительное масло налейте в какую-нибудь емкость, подготовьте кисточку чтобы смазывать поверхность маслом, а также саму поверхность: либо противень, либо большую разделочную доску. Тщательно, но тонким слоем смажьте поверхность маслом.

6. На средний огонь поставьте антипригарную сковородку, также смажьте ее тонким слоем масла (не пропускайте масло, так как блины из рисовой муки без него очень липкие!)

7. Теперь, слегка перемешав подготовленное заранее тесто, вылейте в сковородку тонкий слой теста (примерно 50-70 мл.), так чтобы оно покрыло дно сковороды. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока тесто не схватится, около 1-2 минут (на нем могут появляться пузыри, это нормально).

8. Снимите сковородку с огня и опрокиньте ее на заранее подготовленную, смазанную маслом поверхность, чтобы блин выпал из сковороды (если этого не случается, можно очень аккуратно помочь лопаткой, лучше силиконовой).

9. На нижнюю часть (ниже середины) получившегося блина выложите в горизонтальную линию примерно столовую ложку начинки. Заверните нижнюю часть блина на начинку, после этого подверните внутрь также края по бокам. После этого сверните все в ролл. Переложите в сторону.

10. Повторяйте процесс, пока не закончится тесто. Если необходимо, сковороду можно периодически промакивать бумажным полотенцем, и также не забывайте обновлять слой масла каждый раз (вообще каждый).

11. Выложите все роллы на тарелку, и посыпьте их жареным луком. Также, если у вас осталась неиспользованная начинка, посыпьте ею роллы тоже. Подавайте мягкие и упругие рисовые роллы вместе с травами и овощами по выбору (в секции ингредиентов описаны варианты).