Doria with Meat. Рисовая запеканка с мясом.

 В современной Японии, кроме кухни традиционной, существует целый пласт любимой всеми адаптированной западной кухни, эти блюда называют словом Yoshoku. Для многих Японцев именно эти блюда являются так называемыми домашними и уютными, навевающими воспоминания детства. 

К ним относятся и разные сэндвичи, к примеру тост Сибуя, и различные варианты пиццы и бургеров, и мясная запеканка, о которой пойдет речь в этом посте. 

Запеканка на манер гратена, только сделанная, понятно, с рисом вместо картофеля, ведь речь все же идет о стране с рисом в качестве основы всей кухни. Мясной соус сверху также имеет много японских ноток и местных ингредиентов. Западные и восточные традиции и ингредиенты как бы соединяются в этом блюде вместе, создавая совершенно неповторимый тандем, и в итоге получается что-то совершенно новое. Такую запеканку сложно назвать европейским блюдом, но и строго азиатской тоже вряд ли. 

Рисовая запеканка, или Дория, получается очень богатой на вкус, при этом подойдет любителям Азии и в особенности новичкам. Гораздо проще начинать знакомство с кухней Востока с подобных блюд. Такое блюдо также редко встретишь в традиционных японских ресторанах, особенно за пределами страны, где упор идет больше на именно классическую народную кухню. Зато в самой Японии на уличных рынках, в магазинах и забегаловках можно вполне найти запеченный под сыром рис с самыми разнообразными соусами.

Дория получается вкусной и умеренно экзотической, подходящей для всех. 

Ингредиенты

• 1/2 луковицы, измельчить ножом
• 1 стебель сельдерея, измельчить ножом
• 1 морковка, измельчить ножом
• 6 крупных шампиньонов, нарезать пластинками
• 350 гр. говяжьего фарша 
• 400 мл. (1 банка) томатов в собственном соку, измельченных
• 500 мл. куриного или овощного бульона (используйте только количество, достаточное чтобы покрыть ингредиенты в сковородке водой)
• 2 ст. л. оливкового масла + 1 ст. л. масла для жарки (такая комбинация не дает оливковому маслу гореть и дымиться)
• 1 лавровый лист
• 50 мл. красного вина
• 0.5 ч. л. сахара
• 3 ст. л. кетчупа
• 3 ст. л. соуса тонкатсу (можно заменить вустерским соусом)
• 10 гр. сливочного масла
• соль и перец по вкусу
• травы для посыпки по желанию (петрушка, зеленый лук и так далее)

Способ Приготовления

 1. Отвариваем рис по этому рецепту либо в рисоварке

2.  Разогреваем на сковородке масло и на среднем огне около минуты томим лавровый лист, пока он не даст аромат. Вынимаем лавровый лист.

3. В масло добавляем лук и сельдерей, и жарим на среднем огне до мягкости, лук также должен стать полупрозрачным

4. Добавляем грибы и морковь и продолжаем готовить до мягкости

5. Добавляем мясо и вино, готовим, помешивая и разбивая комочки, около 10 минут

6. Когда мясо будет почти готово, добавляем томаты и бульон. Не вливаем сразу весь бульон, а смотрим, чтобы он только покрыл мясо. Бульон нужно будет выпарить, поэтому излишек жидкости в сковороде нам не нужен.

7. Добавляем кетчуп, сахар и соус тонкатсу, все перемешиваем и доводим до кипения.

8. Убавляем огонь до среднего и тушим без крышки пока жидкость не выпарится почти полностью. Это займет примерно 10 минут, может чуть меньше

9.  Добавляем в соус сливочное масло, перемешиваем, солим и перчим по вкусу и снимаем с огня

10. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем рис ровным слоем

11. Сверху выкладываем мясной соус, на него – два сорта сыра и сухари.  

12. Отправляем в разогретую (200 градусов) духовку, если есть режим гриль можно его включить, и готовим 2-3 минуты, пока сыр не расплавится и не начнет золотиться сверху. 

13. По вкусу посыпаем петрушкой, зеленым луком и так далее. 

Приятного аппетита!