Hanna Общее описание и применение
Что такое сухой куриный бульон, думаю, объяснять не нужно – пудра, сделанная из какого-то количества куриного жира, возможно, небольшого сахара, трав или добавок, но, в основном, на 99% процентов состоящая из великого и ужасного глютамата натрия.
В Азии сухой бульон, либо пудра даси, либо говяжий бульон, используют повсеместно, а на столах часто стоит глютамат вместе с обычной солью.
С бульоном часто готовят овощные стир фраи, добавляют в небольших количествах в супы, блюда с лапшой или рисом.
Сухих бульонов много видов. Один из самых популярных это, пожалуй, Knorr. Я же вполне довольна своим японским подвидом: Ajinomoto. Я приобрела его в местном азиатском магазине и иногда использую в стир фрае со шпинатом и для приготовления жареного риса.
В большинстве случаев, если вы категорически против использования подобных ингредиентов на своей домашней кухне, вы можете просто исключить их из рецета или заменить чем-то более натуральным, вроде соевого соуса или натурального даси бульона (в зависимости от того, что вы готовите), однако это может повлиять на вкус и консистенцию блюда.
Польза и вред
Нравится нам это или нет, Азия – родина глютамата. Более того, даже очень древние и традиционные рецепты содержат большое количество ингредиентов, натуральным образом содержащих глютамат (водоросли, соевый и рыбный соусы и многие другие).
Я долгое время была на стороне людей, боящихся данного ингредиента, пока не познакомилась с ним поближе. Это постоянная составляющая рационов одних из самых долгоживущих наций планеты, таких, как Япония. А многие современные исследования подтверждают, что популярные опасения насчет глютамата сильно преувеличены, хотя и бывают индивидуальные непереносимости.
В данный момент я на стороне тех, кто считает, что в умеренном количестве в азиатской кухне щепотка куриного бульона может быть вполне уместна там, где она действительно нужна. Увлекаться и перебарщивать не нужно. Также нельзя использовать подобные приправы, чтобы замаскировать вкус иначе не очень привлекательной еды. В общем и целом я за то, что все хорошо в меру.
Если же говорить о формальных полезных и вредных свойствах, то они следующие:
Сухой куриный бульон может содержать глютамат и соль, большое количество которых в рационе может негативно сказываться на здоровье. Осторожно стоит относиться людям с повышенным давлением, а также людям с индивидуальной непереносимостью. Если вы склонны к мигреням, глютамат в вашей еде может стать триггером.
При употреблении в умеренных количествах, однако, глютамат помогает пищеварению, а также может играть положительную роль в диетах со сниженной калорийностью, так как он улучшает вкус простой еды, такой как овощи и нежирное мясо, тем самым помогая получить больше удовлетворения от умеренно порции здоровой еды и снизить риск переедания.
Где найти и замены
Купить сухой бульон в порошке можно в магазинах на полках со специями, а также в специализированных азиатских магазинах, если очень хочется азиатский бренд. В целом найти этот продукт не составляет труда.
В готовке сухой куриный бульон легко можно заменить просто глютаматом в порошке, говяжьим сухим бульоном либо бульоном даси.
Если вы категорически против использования подобных приправ на своей кухне, можете их просто исключить.
Из “натуральных” альтернатив: немного больше соевого или рыбного соуса, натуральным образом приготовленный бульон даси (однако не во всех блюдах пойдут жидкие ингредиенты вместо сухих), а также порошок грибов шиитаке либо порошок водорослей комбу.
