Hanna Общее описание и применение
В рецептах блюд из юго-восточной Азии, Таиланда, Вьетнама, Филиппин и так далее, особенно в более простых и народных рецептах, такие соусы – очень частый ингредиент. Они распространены повсеместно, и внимательный турист почти всегда найдет соус “Магги” в частности на столе в любом ресторане в Тае.
Это соусы, сделанные на основе соевого соуса, с добавлением глютамата натрия, соли, сахара, и возможно других компонентов, способных придать продукту дополнительный вкус. Назначение подобных приправ – улучшить вкус блюд, придать им ту самую нотку барбекю. И, честно сказать, очень многие блюда из юго-восточной Азии не “звучат” так хорошо дома именно из-за того, что на домашней кухне мы, европейцы, часто предпочитаем не добавлять соусы-приправы.
Такие соусы добавляют в омлеты, лапшу. супы, стир-фраи, блюда из риса и мяса – куда угодно. Самые популярные соусы, такие как Магги и Golden Mountain, имеют очень сильный вкус, и их нужно совсем немного на блюдо. Пары капель соуса обычно достаточно, чтобы придать характерный вкус любому кулинарному произведению.
Польза и вред
Соль, сахар, соя да глютамат -полезного тут мало. В больших количествах употреблять соус не стоит, особенно людям с повышенным давлением, диабетом, другими проблемами со здоровьем, а также людям, чувствительным к глютамату натрия. В целом же, учитывая, что соус обычно добавляют в количестве пары капель на все блюдо, вреда здоровому человеку подобный ингредиент так же не причинит. Главное – во всем знать меру
Где найти и замены
Соусы можно найти в любой азиатской лавке, а самый популярный из них – соус Магги – почти в любом супермаркете. Все подобные соусы-приправы взаимозаменяемы. Заменить в блюде можно, добавив немного другого соуса с сильной умами составляющей. Например соевый соус с шиитаке, просто шиитаке грибы, любой ваш любимый соевый соус. Вкус блюда скорее всего поменяет легкий оттенок, однако в целом подобные соусы-приправы все равно являются очень опциональными, и вкусно будет в любом случае.
