Сочная курица с хрустящей кожей, ароматом лемонграсса, поданная с ярким, острым соусом из перцев чили и ароматных трав – потрясающее летнее блюдо со всей яркостью Юго-Восточной Азии.
Это блюдо традиционно принадлежит к пище китайских переселенцев, живущих в Юго-Восточной Азии, и распространено по всему региону, но, конечно же, больше всего там, где лемонграсс – обыденность.
Типичное блюдо, которое можно также найти на стрит фуд стендах. Яркое, насыщенное вкусом, довольно простое.
Готовим!
Ингредиенты
- 1.2 кг ваших любимых куриных частей. Я предпочитаю для этого рецепта ножки с кожей, без кости
для маринада
- 4 свежих ростка лемонграсса, нарезанных очень-очень мелко (сначала измельчить ножом, потом еще пройтись в ступке или блендере)
- 2 ч. л. сушеного чеснока, либо очень сильно измельченного свежего
- 1 ч. л. молотого белого перца
- 0.5 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. сахара
- 2 ст. л. устричного соуса
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 2 ст. л. соуса Golden Mountain или приправы Maggi (можно добавить чуть больше соевого соуса либо чайную ложку сухого куриного бульона)
- 0.5 ч. л. соли
для соуса
- 30 гр. тайских чили перчиков (либо вам доступных других)
- 1 зубок чеснока
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. сока лайма
- 2 ст. л. рыбного соуса
- мелко нарезанные кинза и зеленый лук по вкусу
Способ Приготовления
1. Измельчите лемонграсс, лучше очень-очень мелко, сначала ножом (можно довольно грубо), потом в блендере.
2. Отправьте лемонграсс в миску со всеми остальными ингредиентами для маринада, хорошо перемешайте.
3. Курицу обсушить и разделать так, чтобы кусочки были небольшой толщины для более простого проникновения маринада. Все кости необходимо вынуть. если они там были, мясо распластать.
4. Добавить к курице маринад, хорошо обвалять в нем со всех сторон и оставить мариноваться минимум на 6 часов, лучше на ночь.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия, положите курицу кожей вверх на решетку, установленную на застеленном бумагой для выпечки противне. Запекайте курицу примерно 40-45 минут в зависимости от толщины куска
6. Теперь выставьте режим гриля, увеличьте огонь до 240 градусов и подрумяньте курицу с каждой стороны по две минуты. Если режима гриля нет, просто увеличьте температуру.
7. Выньте курицу из духовки. Кожа должна быть хрустящей и румяной, а мясо – сочным.
8. Готовим соус: для этого в ступке или мощном блендере измельчаем чили перцы, чеснок, соль и сахар в более-менее однородную пасту. Перемещаем пасту в красивую емкость, добавляем рыбный соус, сок лайма и измельченную зелень. Все хорошо перемешиваем.
Подаем хрустящую запеченную курицу с ароматным рисом и острым свежим соусом.
Приятного аппетита!