Hanna Несмотря на то, что сычуаньская версия – самая что ни на есть аутентичная, в мире наиболее известны западные варианты, вобравшие в себя больше кантонской кухни. Причин тому много, это и доступность ингредиентов, и потоки иммиграции из разных регионов Китая, и общие привычки публики.
Сегодня мы приготовим аутентичную, оригинальную версию легендарного китайского блюда. Сычуаньская курица кунг пао. С сушеным перцем чили, сычуаньским перцем и прочим. Острая и яркая, как сама Сычуань.
Ингредиенты
- 1 куриная грудка (около 400 гр), нарезанная небольшими кубиками стороной около 1.5 см.
- 10 сушеных перчиков чили, нарезанных на кусочки 1 см. длиной, семена изъять
- 1 ч. л. сычуаньского перца (можно взять сразу измельченного)
- 2 зубка чеснока, измельченных
- 2 ч. л. (около 1 см.) корня имбиря, мелко натертого или готового тертого имбиря
- 6 перьев зеленого лука, нарезанных на участки около 1 см. длиной
- 100 гр. несоленого жареного арахиса (который по невнимательности автора не попал на фото с ингредиентами)
- 1 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ч. л. воды
- 60 мл. масла для жарки
маринад:
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. рисового вина (шаосиньского либо сакэ)
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
соус кунг пао:
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. темного китайского уксуса (можно заменить хорошим бальзамиком)
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. китайского темного соевого соуса
- 1 ч. л. соевого соуса
Способ Приготовления
1. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им курицу, перемешать и отставить в сторону примерно на полчаса.
2. Сычуаньский перец размолоть в ступке или кофемолке или мельнице для специй в пудру. Можно просто потолочь чем-то тяжелым в мисочке, если получится.
3. Смешайте заранее все ингредиенты для соуса
4. Разогрейте вок или сковородку с маслом до очень горячего состояния и готовьте далее очень быстро, так как продукты будут мгновенно обжигаться и в этом и суть.
5. Добавьте сушеные чили и готовьте буквально пару секунд, пока не появится аромат
6. Теперь добавьте курицу и сычуаньский перец, готовьте, помешивая, пока кусочки курицы не отделятся друг от друга и не станут золотисто-коричневыми (это займет при хорошо разогретом воке около минуты)
7. Добавьте чеснок и имбирь. Помешивая готовьте, пока курица не станет почти полностью готовой внутри. Это еще около минуты.
8. Добавьте в вок заранее смешанный соус, арахис и если нужно крахмальную воду, пару раз перемешайте, чтобы соус покрыл курицу и загустел. Посыпьте блюдо зеленым луком и через примерно 30 секунд снимите с огня.
Подавайте с ароматным свежим рисом и овощами стир фрай.
Приятного аппетита!
