Soto Ayam Medan. Суп из курицы на кокосовом молоке с индонезийскими пряностями.

Суп, изобретенный. как считается, на Индонезийском острове Медан, состоит из насыщенного специями кокосового молока, куриного бульона и полный тропических южных ароматов. Это оригинальный, экзотический рецепт для тех, кто устал от обычного куриного супа. Подавать лучше всего с чили соусом и картофельными котлетками Perkedel, а также с большим количеством ароматных трав, зелени, лаймом, ну и всем таким.

Ингредиенты

2 куриных бедра без кожи и костей
500 мл куриного бульона
0.5 ч. л. сухого куриного бульона (очень опционально, но в Азии любят глютамат)
100 мл. кокосового молока
растительное масло для жарки

Топпинги:

1 сладкий помидор, нарезанный довольно крупными кусочками
небольшой пучок листьев сельдерея, мелко нарезанных (можно заменить кориандром, вьетнамским кориандром или ароматной зеленью по вкусу)
1 яйцо, нарезанное на четвертинки
1 ст. л. хрустящего жареного лука
ростки сои или бобов мунг, бланшированные в течение минуты в кипящей воде

Пряная паста (в азиатских магазинах также можно купить готовую пасту Soto Ayam, тогда эту можно не готовить)

2 зубчика чеснока
3 луковицы среднего размера
2 ореха лумбанг или макадамия (можно также пропустить)
1 ч. л. семян кориандра
1/2 ч. л. черного перца горошком
1 ст. л. куркумы
0.5 см. измельченного имбиря либо 1/4 ч. л. готовой пасты из имбиря

Травы и специи

2 лавровых листа
1 лист кафрского лайма (макрут лайм), можно заменить цедрой лайма
2 коробочки кардамона
3 гвоздики
1/2 стебля лемонграсса, разбитого ножом или чем-то тяжелым до плоского состояния

Чили соус

50 гр. чили перцев, это 3-4 длинных зеленых перчика чили (шишито) либо перцы серрано
0.5 ч. л. соли

Едим с:

сладкий соевый соус kecap manis (его в суп не добавляем, а сервируем рядом, едим курицу, обмакивая в него!) Опционально, можно заменить соусом хойсин
Perkedel Kentang (опционально)

Комментарии по ингредиентам

Лумбанг или свечной орех – это орехи так называемого свечного дерева, распространенного в Австралии, Малайзии, Филиппинах и регионе. Они нейтральны на вкус и содержат очень много жира, из-за чего их текстура кремовая. Самый близкий родственник и замена – это орехи макадамия. Орехи лумбанг нельзя употреблять в сыром виде – они токсичны – только в обжаренном или отваренном виде, в виде приготовленной пасты!

Способ Приготовления

1. Готовим пряную пасту: Все ингредиенты для пряной пасты, за исключением куркумы, измельчаем в блендере. Перекладываем пасту в отдельную посуду, добавляем куркуму и хорошо размешиваем. Паста готова (если не боитесь навсегда запачкать свой блендер в желтый цвет куркумы, можете добавлять ее также в процессе измельчения).

В азиатских магазинах также продается готовая пряная паста для этого супа. Конечно, домашняя вкуснее и ароматнее, однако для быстроты и удобства, если вы любите подобные решения, можно использовать готовую. Количество других специй в супе в таком случае также нужно будет варьировать в зависимости от состава вашей пасты.

2. Готовим чили соус: Отвариваем чили перцы в кипящей воде в течение 5 минут. Сливаем воду и пробиваем чили блендером в пасту, до желаемой степени гладкости, добавляем соль и хорошо перемешиваем. Чили перцы можно также измельчить в ступке для большей гладкости, так как блендер может не взять перчики, особенно с толстой кожицей.

3. Готовим суп

В кастрюлю отправляем куриное мясо и 1 л. воды, доводим до кипения, и на медленном огне варим еще примерно 30 минут, после чего мясо вынимаем из воды и отставляем в сторону. Бульон сохраняем для варки супа, мясо разбираем на волокна, когда оно достаточно для этого остынет.

4. В большой кастрюле, где будет готовиться суп, разогрейте около 1 ст. л. масла для жарки, и на среднем огне обжарьте пряную пасту, плюс кардамон, гвоздику и лемонграсс, пока они не дадут аромат, около 5 минут. Добавьте лавровый лист и лист кафрского лайма, обжаривайте еще минуты две, чтобы они тоже дали аромат.

5. Добавьте бульон от только что приготовленной курицы, плюс еще куриный бульон, подготовленный заранее, плюс сухой бульон, если используете, готовьте около 15 минут на среднем огне, после чего процедите суп через сито, чтобы отделить отработавшие свое специи от бульона, добавьте в бульон кокосовое молоко или сливки и прогрейте суп в течение минуты, но не кипятите, попробуйте суп и доведите до соли, также добавьте щепотку сахара для вкуса. Можно также добавить немного сока лайма или лимона.

6. Собираем и подаем

В суповую миску выложите порцию разделенной на волокна курицы, порцию помидоров, ростки бобов. Залейте их поверх горячим супом. На верх выложите листья сельдерея, жареный лук, яйцо. Подаем с чили пастой, картофельными котлетками perkedel kentang либо рисом, и сладким соевым соусом kecap manis либо хойсином (в него будем обмакивать курицу).