Candle Nut. Lumbang. Свечной орех.

Свечной орех – дерево, произрастающее в Юго-Восточной Азии, с маслянистыми плодами. Плоды дерева, обладающие средним токсическим эффектом в сыром виде, тем не менее теряют свои ядовитые свойства в процессе приготовления – обжарки или готовки в воде. За счет высокого содержания натуральных масел они обычно используются для придания более выразительного вкуса и текстуры в карри, супах, тушеных блюдах, в кухнях Сингапура, Малайзии, Индонезии, и других стран региона. Чаще всего орехи добавляют как основу в пряные и острые пасты карри. 

Свечной орех получил свое название потому, что за счет очень высокого содержания масел он легко воспламеняется и может даже использовать для изготовления факелов или как свеча.

Свечные орехи токсичны в сыром виде, они обладают слабительным действием. В некоторых странах их продажа даже запрещена. 

Впрочем, приготовление в течение всего 15 минут значительно снижает количество токсинов в орехах. 

Как и любые орехи, богатые натуральными маслами, свечные орехи полезны для кожи и волос. В традиционной восточной медицине их также использовали для лечения воспалений и кожных заболеваний, а также лихорадки.

Купить свечные орехи в магазинах, по крайней мере в Европе, мне не удавалось, даже в специализированных азиатских точках. Однако их можно заказать в интернете. В целом нужно искать в местах, специализирующихся на азиатских продуктах.

Наиболее близкая замена свечных орехов как ингредиента в карри пасты – это орехи макадамия. Макадамия также обладает очень высокой жирностью и отлично подходит. 

Я обычно заменяю свечные орехи несолеными орехами макадамия, что позволяет избежать не только трудных поисков, но и волнений о токсическом эффекте.