Tamarind Crab. Краб в соусе с тамариндом.

Блюда с крабами средних размеров крайне популярны в Юго-Восточной Азии, хотя бы за счет повсеместной распространенности главного ингредиента. Вдоволь наевшись ракообразных и вернувшись домой, рано или поздно начинаешь скучать по вкусной экзотике. И, несмотря на то, что достать краба в нашем регионе не всегда просто, варианты есть.

Краб, обжаренный в тамариндовом соусе – одна из традиционных вариаций рецептов на тему крабов. Краб подается в кисло-сладкой смеси из тамаринда и крабовой икры, которая и добавляет всему блюду глубины и уникальности вкуса. Это очень интересно и вкусно, а сами по себе подобные крабовые соусы являются одним из лучших вариантов блюда в Азии. Такое блюдо – вполне обычная будничная еда для жителей тропического пояса – скорее является деликатесом для нас.

Это вкусно, кисло-сладко и крабово.

Ингредиенты

1 краб (либо несколько более мелких). Краб может быть замороженный либо свежий, но обязательно целиком, не запчасти. Краб может быть заморожен уже в приготовленном виде, но в цельном.
60 гр. кукурузного крахмала либо крахмала из тапиоки
3 измельченных зубочка чеснока
150 мл. воды
1 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. сушеного измельченного тамаринда ( либо 1 ст. л. мякоти либо 0.5 ст. л. концентрата)
60 гр. сахара
1 ч. л. кунжутного масла
1 тайский чили перчик (опционально и регулируем количество)
1 небольшая луковица, нарезать некрупными кусочками
2 пера зеленого лука, мелко нарезать
1 небольшой пучок кинзы, измельчить
соль и перец

Комментарии по ингредиентам

Краб любого размера. Если есть возможность – берите свежего, замороженный тоже подойдет, и можно даже не размораживать, чуть дольше обжаривать только. Чем мельче крабы, тем сложнее их есть (запаситесь специальным прибором для раскалывания скорлупы).

У меня получилось найти в Берлине только уже приготовленного краба, но цельного, поэтому все равно удалось разделить его на икру+печень и на части. Уже нарезанный краб без внутреннего сока тут не подойдет, потому что это важная часть соуса в блюде.

Порошок тамаринда можно заменить жидким концентратом, мякотью тамаринда или чем-то таким. При замене тамаринда на другие кислые фрукты вроде лайма или яблока вкус изменится как и все блюдо – оно уже просто не будет тамариндовым крабом. Впрочем, скорее всего вкусно будет все равно.

Способ приготовления

1. Если краб живой, быстро проткните его брюшко острым ножом.

2. Если краб неочищенный – возьмите жесткую щетку и очистите его со всех сторон, в особенности клешни, от грязи и волосков. Также не забудьте убрать треугольный щиток на брюшке краба.

3. Аккуратно освободите краба от жесткой внешней оболочки. Можно надломать ее посередине, держа краба за клешни, либо использовать кусачки. Будьте осторожны, чтобы крабовая печень (так называемая) – желто-зеленая жидкость внутри оболочки – не вытекла.

4. Ложкой аккуратно переместите крабовую печеночную жидкость в отдельную миску и сохраните. Это одна из наиболее деликатесных частей краба.

5. На части краба, где находятся ножки, удалите жесткую мембрану из пленок.

6. Разделите подготовленного краба на удобные для еды части. У меня краб оказался полон икры, которую я сложила миску к будущему соусу. Учитывайте, что мой краб продавался уже приготовленным на пару, поэтому в вашем случае икра и внутренности краба могут отличаться по цвету и консистенции, если они сырые, это нормально.

7. Все части краба сложите в миску и хорошенько посыпьте крахмалом. Если после приготовления вы хотите подать краба в снятой оболочке, тогда ее тоже отправляем к крахмалу и жарим. Мне пришлось разбить крабовую оболочку, которая была слишком жесткой, поэтому я краба подавала просто в соусе.

8. В просторную сковородку или кастрюлю налейте достаточно масла, чтобы покрыть краба, и обжарьте все кусочки в нагретом масле, около 1-2 минут. Вынимайте краба, как только он всплывет.

9. Подготовьте другую сковородку, нагрейте в ней немного масла (около 1 ст. л. ) для жарки

10. На среднем огне обжарьте чеснок около 30 секунд, чтобы он дал аромат

11. Добавьте отложенную заранее крабовую печень, готовьте с чесноком, помешивая, около 30 секунд

12. Добавьте воду, сахар, тамариндовый порошок, рыбный соус, кунжутное масло, чили перцы, соль и перец по вкусу. Готовьте помешивая еще около 1-2 минут. Пробуя, доведите соус до идеального баланса сахара, соли и кислоты. Для кислинки можно добавлять больше тамаринда, либо добавить сок лайма или лимона.