Hanna Описание продукта
Тайский клейкий рис – это особый сорт риса, который так и называется – sticky rice. У него длинные на вид зерна, и при приготовлении он и правда становится клейким, настолько, что его можно скатывать в шар и есть руками, что с успехом и практикуется в Азии, где этот сорт риса очень любят за сладковатый вкус и высокую пищевую ценность.
Клейкий рис можно купить в азиатских магазинах или заказать онлайн.
Инструментарий и приготовление
Существует пара рецептов приготовления такого риса в воде, однако они требуют опыта, подстройки под ваш конкретный сорт риса, практики, и все равно не всегда все получается так, как надо. Зато сварить приличный клейкий рис на пару гораздо проще. Традиционно тайцы варят рис в специальном бамбуковом конусе, однако иметь его вовсе не обязательно. Для варки такого риса подойдет либо пароварка (обычная либо китайская бамбуковая), либо даже просто обычное сито-дуршлаг.
Клейкий рис также нужно замачивать перед приготовлением минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Ингредиенты
- 100 гр. клейкого риса (на порцию)
- вода для приготовления на пару (достаточное количество на 20-30 минут кипения)
Клейкий рис на пару в бамбуковой пароварке или металлическом сите
1. Рис хорошо моем в проточной воде, пока она не станет почти прозрачной. Обычно нужно промыть рис около 5 раз.
2. Замачиваем рис в воде комнатной температуры как минимум на 4 часа, лучше на всю ночь (это обязательный шаг и если его пропустить, результат будет хуже желаемого). Максимальное время замачивания около 12 часов.
3. Сливаем воду с риса. Отвариваем рис на пару в течение 20-25 минут. Если готовите очень большое количество риса, может понадобиться чуть больше времени. (смотрите инструкции для вашего инструментария)
Пароварка:
Очень хорошо смачиваем водой чистую марлю и застилаем ей дно пароварки. Выкладываем рис на марлю, оставляя немного пустого места в середине, чтобы рис пропарился более равномерно, накрываем рис сверху марлей, лучше чтобы по краям пароварки еще оставалось свободное от риса место для циркуляции пара, и закрываем крышкой, ставим пароварку на кастрюлю с кипящей водой. Через 20-25 минут проверяем рис, он должен быть готов.
Сито или дуршлаг:
На дно обычного металлического мелкого сита (пластиковое не подойдет) выкладываем рис, разравниваем и оставляем немного свободного места в самой середине, чтобы рис более равномерно готовился. Отправляем дуршлаг на подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой и накрываем конструкцию подходящей по размеру крышкой (можно попробовать накрыть полотенцем или фольгой, в общем как-то закрыть сверху). Готовим рис на пару 20-25 минут, как и в предыдущем варианте.
И в том и в другом случае клейкий рис получается ароматным, вкусным, аутентичным и приятной консистенции. Слишком сильно переварить рис на пару гораздо сложнее, чем если готовить его в воде, что сильно упрощает жизнь, особенно начинающим кулинарам.
Приятных вам кулинарных впечатлений!
