Mango sticky rice. Клейкий рис с манго и кокосовым соусом

Сладкий, ароматный, кокосовый клейкий рис с солоноватыми нотками, дополненный спелым, тающим во рту манго. Классический тайский десерт, сытный, вкусный и незабываемый, в представлении вряд ли нуждается.

В этом тандеме, продиктованном самой природой, главная звезда – манго. Оно должно быть обязательно хорошего сорта. Покупайте желтые тайские или индийские манго и давайте им дозреть дома, либо берите хорошие самолетные манго, которые спели на деревьях, но в любом случае манго должно быть спелым, почти тающим во рту, очень сладким и ни в коем случае не волокнистым. В крайнем случае возьмите замороженные азиатские манго в магазине и сделайте из них мусс.

Те самые зелено-красные жесткие манго, встречающиеся в магазинах чаще всего, не подходят, с ними впечатление будет, к сожалению, не то.

Рис в этом блюде добавляет сытности, но также и прекрасно оттеняет невероятно сочный с спелый фрукт, добавляет блюду нотку кокоса и общую тропическую окраску.

Это классический тайский десерт, который мгновенно вызовет ностальгию у всех любителей страны, а всем остальным подарит просто интересные кулинарные впечатления.

Перед приготовлением блюда важно помнить, что рис нужно замочить заранее.

Ингредиенты

2-3 спелых сочных манго без волокон
2 ст. л. желтого (очищенного) гороха маш (опционально, клейкий рис можно посыпать кунжутом или арахисом, обязательно хрустящими)

для клейкого риса:

200 гр тайского клейкого риса
160 мл кокосового молока
0.5 ч. л. соли
100 гр. сахара

для соленого кокосового соуса:

100 мл. кокосового молока
щепотка соли
1 ч. л. рисовой муки либо кукурузного крахмала
1 ст. л. воды

Комментарии по ингредиентам:

Манго для этого рецепта обязательно должно быть спелым, сочным, не волокнистым, тающим во рту. Подходят самолетные манго, созревшие на деревьях, либо тайские, вьетнамские. индийские желтые манго. Для более детальной информации смотрите статью про манго.

Желтый маш (дал) продается в азиатских магазинах, можно посмотреть в индийских, и называется также очищенным машем. Иногда он называется желтый дал. (yellow dal).

Способ приготовления

Готовим рис:

1. Заранее промываем рис, пока вода не станет почти прозрачной (около 5 раз) и замачиваем его на минимум 4 часа, лучше на ночь. Хорошо сливаем и стряхиваем воду перед приготовлением.

2. Готовим рис на пару, для этого нужна любая пароварка или мелкое сито. Подробнее в этом рецепте.

Рис готовится на пару (на дно пароварки нужно постелить мокрую марлю и завернуть в нее рис) в течение примерно 25-30 минут.

Обращайтесь к рецепту приготовления клейкого риса за деталями и подробным описанием процесса.

3. Кокосовое молоко с солью и сахаром (то, что пойдет к рису) отправляем в небольшую кастрюлю, доводим все до кипения и готовим, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока сахар не растворится полностью. Сохраняем молоко теплым.

4. Когда рис будет готов, перекладываем его в отдельную емкость и выливаем теплое кокосовое молоко поверх риса, хорошо перемешиваем, разбивая комочки, после чего накрываем емкость фольгой или плотной крышкой и оставляем на примерно 20 минут, напитываться.

На этом этапе, при смешивании риса с косовым молоком, текстура будет жидкая и похожая скорее на густой суп. Не переживайте, это нормально. Главное – чтобы рис был еще очень горячим, а молоко теплым, тогда кокосовое молоко будет отлично впитываться в рис и по прошествии положенного времени вы получите именно то, что нужно

5. По прошествии 20 минут снова аккуратно перемешиваем рис, двигаясь как бы снизу вверх (перемещая нижние слои риса вверх), после чего оставляем рис еще на двадцать минут отдыхать, либо до подачи.

Готовим кокосовый соус:

1. Разведите рисовую муку либо крахмал в воде, чтобы не было комочков.

2. В небольшую кастрюльку добавьте смесь муки и воды, кокосовое молоко и соль. Доводим до несильного кипения и готовим около 5 минут. Жидкость должна слегка загустеть до консистенции жидкого соуса. Остужаем.

Хрустящий горох маш: (можно пропустить, хотя с ним вкуснее)

1. Дважды промываем горох в холодной воде, заливаем 400 мл. холодной воды и на среднем огне доводим до кипения.

2. Как только вода закипела, снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем гороху постоять где-то 10 минут. Сливаем воду и промываем горох в холодной воде. Хорошо стряхиваем воду, чтобы она не брызгала на следующем шаге приготовления.

3. Смажьте сковороду совсем слегка маслом (можно использовать кисточку) и готовьте на среднем огне горох маш, постоянно помешивая, пока он не станет хрустящим и не начнет менять цвет на золотистый. Снимите горох с огня и дайте остыть.

Будьте осторожны в самом начале приготовления, поскольку горох будет мягким и хрупким, помешивать его нужно очень аккуратно Зато когда горох станет легким и рассыпчатым, он готов.