Crab. Крабы в азиатской кухне.

Азиаты любят морепродукты. В этой части света в пищу употребляется такое разнообразие различных обитателей моря, каких иногда и не знают в Европе. Крабы идут в ход уж совершенно точно, крабы всех размеров, сортов и мест обитания. Распространенные варианты приготовления крабов – на пару, либо в стир фрае с соусом.  Крабов могут также зажаривать во фритюре или, напротив, оставлять мариноваться и ферментироваться, после чего употреблять в сыром виде.

Самая ценная часть краба с точки зрения жителей Азии – вовсе не мясо ножек или грудки, но желтоватая жидкость, которая находится внутри грудки краба – его печень, а также, если повезет – оранжево-розовая икра крабов. Эти два продукта – просто концентрат крабового умами, на основе которых можно приготовить неповторимые по вкусу соусы к лапше или рису. К жидкости краба добавляют его мясо, различные приправы, все вместе готовят и подают.  У краба на пару печень и икру съедают в первую очередь.

В Японии любят смешивать печень краба с пастой мисо и подавать в качестве макательного соуса к овощам. Это приятный соус с запахом моря и сильным умами от обоих ингредиентов.

В принципе, готовить азиатские блюда можно почти из любых крабов, которые вам попадутся, но есть пару основных моментов:

– Лучше брать достаточно крупного краба, чтобы из него было легко достать внутреннюю жидкость

– Приготовленное крабовое мясо вроде ножек не подходит, если иное не указано прямо в рецепте, как раз по причине отсутствия ценных крабовых соков

– Замороженный краб уже приготовленный целиком может быть вариантом в отсутствии всего остального, хотя это и не аутентично и результат наверняка будет немного отличаться от идеального, это будет все равно вкусно. 

– В азиатских магазинах продаются уже разделанные на кусочки маленькие крабы. Они в принципе подходят в пищу, но есть их будет тяжело, и сока в них мало. Однако они подходят скажем к знаменитому тайскому папайя салату, где краб является скорее украшением. 

Приятно и вкусно есть мясо краба, но перед этим его еще необходимо достать из плотного панциря. Для этого вам могут быть полезны специальные инструменты, которые можно купить в магазинах с посудой либо заказать онлайн. Это специальные кусачки для раскусывания панцирей на морепродуктах, а также очень тонкая длинная вилка, которой удобно доставать мясо краба из его клешней. 

Для разделки краба хорошо также иметь дома умеренно тяжелый молоток и острый нож. 

Крабовое мясо крайне вкусное, обладающее насыщенным умами, не только насыщает организм человека полезными микроэлементами, но также и позволяет полностью насладиться вкусом. Оно почти не содержит жира и отлично подходит для людей, которые хотят снизить вес. 

Крабовое мясо это почти чистый белок плюс полезные жиры, а также витамины группы B.

Регулярное употребление крабов положительно скажется на здоровье сердца, мозга и кроветворной системы. 

К выбору продукта нужно подходить осторожно, так как из современных водоемов краб также может напитаться различными не самыми приятными для здоровья веществами. Стоит употреблять, как и все, в разумных количествах, и конечно же относиться с большой осторожностью при индивидуальной непереносимости. 

Как ни удивительно, в странах Европы почему-то проще всего найти именно премиальных, дико дорогих огромных крабов весом в несколько килограмм. Однако и их, и крабов поменьше, стоит искать, конечно же, в специализированных магазинах морепродуктов и на рынках в соответствующих отделах.

В азиатском магазине, если такой имеется в вашем городе, стоит заглянуть в отдел с заморозкой – там часто встречаются крабы.

Поскольку краб – это ключевой элемент блюда, вопрос замены, думаю, тут вряд ли актуален всерьез.