Char Siu. Китайская запеченная свинина.

На улицах китайских кварталов Азии и в уличных ресторанах самого Китая такую свинину до сих пор готовят методом барбекю: поджаривая на гриле до хрустящей корочки, оставляя внутреннюю часть сочной и аппетитной. Поэтому ее часто можно встретить в интернете под названиями свинина гриль или китайское барбекю.

На домашней кухне самое простое и не менее вкусное: использовать духовку. Эта свинина – одно из основных наследий нам из кантонской, южно-китайской и гонконгской кухни – одно из лучших изобретений Азии. Сладковатая глазурь, хрустящая корочка и сочное мясо внутри с прекрасным балансом жирных и постных частей.

Такую свинину часто подают саму по себе к рису с овощами либо употребляют в многосоставных блюдах: ее можно встретить в рисовых булочках, на манер гамбургеров, или в составе супов с лапшой, где она звучит особенно хорошо.

В китайских ресторанах такая свинина часто бывает красной – в глазурь добавляют краситель, чтобы сделать ее более привлекательной – но мы с вами обратимся к менее яркому, но натуральному и не менее вкусному варианту.

Ингредиенты

500 гр. свиной грудинки с большим количеством мяса, без кожи, либо шеи, либо другой части с некоторым количеством жира
2 ст. л. китайского рисового вина либо сакэ
2 ст. л. темного соевого соуса (либо обычного, но цвет изменится)
2 ст. л. сахара
2 зубчика чеснока, измельчить
0.5 ч. л. соуса хойсин
0.5 ч. л. смеси пять специй
2 ст. л. жидкого меда или сиропа

Комментарии по ингредиентам

Смесь пяти специй – знаковая китайская смесь специй, как правило включающая в себя что-то с анисовым вкусом вроде семян фенхеля и что-то вроде сычуаньского перца. Это знаковая для Китая смесь, способная сделать любое блюдо немного китайским. Продается в азиатских магазинах либо на рынках в отделах специй, либо в крупных супермакетах, в том числе под разными названиями, так или иначе напоминающими Китай и придуманными в меру креативности создателей.

Способ Приготовления

1. Смешать рисовое вино, темный соевый соус, сахар, чеснок, хойсин и смесь пяти специй.

2. Залить и обмазать грудинку подготовленным маринадом, оставить мариноваться примерно на 2-3 часа, не меньше, (можно на ночь) в холодильнике

3. Разогреть духовку до 160-180 градусов. Стряхнуть маринад с грудинки, положить ее в форму и смазать верх медом, и отправить ее запекаться примерно на 50 минут. В процессе перевернуть один раз, смазав вторую сторону также медом.

Точное время запекания зависит от толщины куска. Проверять при помощи кулинарного термометра для мяса, либо отрезав маленький кусочек: снаружи должна образоваться аппетитная корочка, а внутри мясо должно быть плотным и готовым, светло-белого цвета.

4. Вынуть свинину из духовки, остудить в течение 15 минут, нарезать на приятные порционные кусочки и подавать с рисом или блюдами из лапши, либо в булочках и на бутербродах.

Приятного аппетита!