Hanna Общее описание и применение
Соус из черны бобов относится к классу тех же соусов, что и хойсин, или сладковатая бобовая паста для чачжанмен. Соус из черных бобов широко применяется в Китае, его часто готовят вместе с мясом, в качестве соуса к стир фраям, утке, свинине и другим блюдам. Соус соленый и обладает очень насыщенным характерным вкусом, он отлично украшает блюда и придает им уникальную умами нотку.
Польза и вред:
В целом соус довольно соленый, а значит злоупотреблять им не стоит и кушать в меру. С другой стороны, бобы – хороший высокобелковый продукт, к тому же соус натурально ферментированный и содержит витамины и минералы, и белок.
Где купить и замены
Блюда с этим соусом довольно популярны в мире, а значит купить его несложно. Смотрите в азиатских лавочках онлайн и оффлайн. Один из самых часто встречаемых мною продуктов – тот, что от Lee Kum Kee – отлично подходит для большинства блюд, но и аналоги тоже будут неплохими. Следите, чтобы на соусе не было написано sweet – это немного другой продукт.
Заменить можно черной бобовой пастой для чачжанмен. Можно пастой мисо или тайской соевой ферментированной пастой. А вот хойсин здесь плохо подойдет, ибо он обладает очень сладким вкусом и лакричной ноткой, которой в оригинальном соусе из черных бобов нет.
Конечно же соус из черных бобов можно приготовить и дома, но для этого в продаже нужно сначала разыскать особый китайский подтип ферментированных черных бобов, из чего следует, что в этом случае домашнее приготовление вряд ли облегчит задачу. Найти в продаже готовый соус в условиях среднего города вне Азии будет гораздо проще.
