Tempeh. Темпе

Темпе, будучи изготавливаемым из сои, часто принимают за определенных подвид тофу, что, хоть и можно считать частично правильным, с точки зрения кулинарии вводит в заблуждение. Темпе, будучи изготавливаемым из цельных соевых бобов, подвергающихся ферментации, в отличие от тофу, обладает собственным сильным вкусом, чем-то напоминающим суп мисо и другие продукты из ферментированной сои, что делает темпе самостоятельным ярким вкусовым ингредиентом, в том время, как тофу скорее призван впитывать ароматы окружающих продуктов и соусов. 

Темпе широко любим и распространен в Юго-Восточной Азии, но применяется также по всему миру веганами и вегтарианцами, как вкусный и белковый продукт.

Темпе чаще всего используют как основу стир-фраев и других подобых блюд, также добавляют в карри.

Темпе – наиболее высокобелковый продукт среди вегетарианских альтернатив, к тому же в почти отсутствуют углеводы и жиры, что делает темпе прекрасной основой диетического питания. Он полон витаминов и минералов, как результат ферментации, а также является хорошим источником кальция, особенно для тех, кто не употребляет молочные продукты. 

Темпе хорошо влияет на здоровье микробиома кишечника, он полон антиоксидантов, способен снижать уровень холестерина в организме. Темпе хорошо сказывается на состоянии зубов и костей за счет высокого содержания кальция. 

Стоит отказаться от употребления темпе людям с аллергией на сою,  а также при некоторых проблемах с гормонами тиреоидами . 

Сейчас темпе производится многими фуд-энтузиастами. Его можно найти в любом веганском или вегетарианском магазине, в вегетарианских отделах супермаркетов, на рынках и в интернете. Заменить темпе вряд ли чем-то можно. В стир фраях, сэндвичах и любых других блюдах, при отсутствии темпе остается только использовать тот белковый продукт, который вам нравится.