В Индонезии любят темпе. Это высокобелковый ферментированный продукт, сделанный на основе соевых бобов, что-то вроде тофу, но более сухой и с интересной текстурой, позволяющей вбирать в себя соусы, немного упругой и губчатой, а также, с собственным интересным вкусом.
Если тофу – продукт нейтральный, то у темпе сильный и уникальный вкус ферментированных соевых бобов.
Темпе крайне популярен в кругах адептов здорового питания, это нежирный продукт полный белка и полезных минералов и элементов. Если же его никак не найти, вы можете заменить этот продукт здесь дополнительной порцией твердого тофу.
В Индонезии темпе готовят вместе с тофу в сладком соусе на основе пальмового сахара, придающего всему блюду карамельную нотку.
Это вкусное экзотическое блюдо с сильным ароматом тропиков, которое я очень советую попробовать всем любителям классической индонезийской кухни.
Ингредиенты
- 150 гр. твердого тофу, нарезанного пластинками толщиной около 0.5 см
- 150 гр. темпе, нарезанного пластинкамм
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 пластинки галангала около 30 гр. (можно взять имбирь)
- 4 зубочка чеснока, измельченных
- 1-3 чили перчика, нарезанных продольными пластинками, без семян (иначе будет очень остро)
- 50 гр. пальмового сахара, темного и очень карамельного, можно взять хороший тростниковый сахар
- кусочек тамаринда либо 2 ч.л. тамариндового соуса или мякоти, можно заменить соком лайма
- щепотка соли
- лавровый лист
Комментарии по ингредиентам
Темпе – продукт ферментации сои, выглядящий как продолговатый батончик из соевых бобов, по текстуре более твердый чем тофу, но пористый и вкусный в блюдах. Можно заменить твердым тофу для жарки. Купить можно в азиатских лавочках либо часто в магазинах здорового питания и подобных
Тамаринд – тропический кисло-сладкий фрукт, продающийся в свежем и замороженном виде, в виде мякоти (которую очень хорошо использовать так же для пад тая) или экстракта. Можно заменить здесь небольшим количеством сока лайма. При покупке мякоти тамаринда отдавайте предпочтение той, что без косточек.
Способ Приготовления
1. Разогрейте в сковороде довольно большое количество масла (около 2-3 ст. л.) и обжарьте в нем тофу и темпе, снимите со сковороды на бумажные полотенца
2. В том же масле обжарьте чили перцы и быстро снимите их на бумажные полотенца, как только они станут мягче.
3. На среднем огне жарим лук и чеснок, помешивая, пока они не станут золотистыми (можно в том же масле). Снимаем со сковороды.
4. В примерно 120 мл. воды вмешиваем сахар и сок лайма либо тамаринд, галангал, щепотку соли и лавровый лист ставим на огонь и доводим до кипения. Увариваем на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сахар не подгорел. В процессе можно вынуть лавровый лист и галангал, а также не растворившиеся кусочки мякоти тамаринда, если они имеются.
Примерно в середине приготовления попробуйте соус и добавьте сахара либо кислого ингредиента. Вкус должен быть сбалансированно кисло-сладким.
5. Как только сахар растворится а жидкость уварится до состояния сиропа, выключаем огонь, отправляем в сироп тофу, лук и чили перцы, перемешиваем все, даем ароматам пропитаться друг другом около 1 минуты и подаем.
Это блюдо можно есть как в теплом, так и в холодном виде как закуску с рисом, овощами или в прикуску к супу. Хранить в холодильнике можно около 3 дней.
Приятного аппетита!
Hanna 
