Thai Green Curry chicken. Тайское зеленое карри с курицей

Зеленое карри – одно из самых узнаваемых и любимых в мире тайских блюд. И неважно, готовите вы его с покупной пастой карри, или с собственноручно сделанной, яркие вкусовые впечатления в сочетании с легкостью приготовления обеспечены.

Выбирайте овощи в рецепт по своему вкусу. Хрусткие тайские баклажанчики, обычные порезанные бакажаны, кукуруза или мини кукуруза как у меня, стручки гороха, зеленая фасоль, либо можно обойтись без овощей и сделать карри только с курицей.

Такой классический рецепт вряд ли нуждается в долгом вступлении, поехали!

Ингредиенты

400 мл. кокосового молока (150 мл. плюс 250 мл. по отдельности). Если молоко разделилось на твердую и жидкую части, то можно использовать твердую как первую порцию молока, и жидкую – как вторую. Так делают тайцы. Подробнее про расслоение молока, хвост и голову, читайте в статье.
50 гр. (3 ст. л.) зеленой пасты карри (добавляйте больше или меньше, пробуя блюдо в процессе уварки карри пасты)
200 мл. куриного бульона (несоленого), либо воды если у нас курица с костями
500 гр. мяса куриных бедер или грудки или курицы с костями типа ножек. Грудку порезать заранее на небольшие кусочки.
2 ст. л. пальмового сахара либо кокосового сахара либо хорошего ароматного коричневого сахара (при замене берите меньшее количество сахара и поправляйте по вкусу)
2 ст. л. рыбного соуса (регулируйте количество по вашим предпочтениям)
3 листочка кафрского лайма, немного размятых в руках
100 гр. свежих тайских баклажанов либо мини-кукурузы либо любых овощей по вашему вкусу
пучок тайского базилика (в крайнем случае можно заменить обычным)
чили перчик по желанию, мне хватило остроты самой пасты карри

Комментарии по ингредиентам

Паста карри (зеленая) продается не только в азиатских магазинах, но и в обычных супермаркетах или магазинах здорового питания, а если заморочиться ее также можно приготовить дома.

Тайский базилик продается на крупных рынках в отделах зелени, либо в супермаркетах, либо в специализированных азиатских магазинах. При замене на обычный вкус изменится, ибо аромат у тайского базилика принципиально иной, но вкусно будет все равно.

Кафрский лайм. Листья продаются в азиатских точках в свежем или замороженном виде, а также можно купить порошок. Также они входят в состав так называемых наборов специй для том яма. В крайнем случае замените цедрой лайма, около 1 ч.л, либо пропустите, вкусно будет все равно.

Способ Приготовления

1. Влейте в глубокую сковороду или сотейник 150 мл. кокосового молока и уварите в течение примерно 5 минут после закипания на среднем огне , чтобы оно стало гуще, молоко может также разделиться на масляную и жидкую части, это хороший знак, но не обязательно.

Если используете густую жирную часть от расслоившегося молока, то уваривать уже не нужно, а сразу добавляем карри пасту

2. Добавьте карри пасту и, постоянно помешивая, готовьте в кокосовом молоке примерно еще 2 минуты. Если паста сильно пристает ко дну, разведите небольшим количеством оставшегося кокосового молока. Паста должна дать приятный аромат специй.

3. Если используете мясо куриных бедер, добавляем их сейчас (грудку добавляем позже)

4. Добавляем листья кафрского лайма, куриный бульон, оставшееся кокосовое молоко, пальмовый сахар и 1 ст. л. рыбного соуса. Доводим до кипения. Если в сковороде уже курица, то готовим 10-15 минут на небольшом огне, пока курица не будет почти готова.

5. Добавляем овощи баклажаны или мини кукурузу, или все что нравится, если используем их, готовим около 4 минут.

6. Если курица пока еще не добавлена, сейчас самое время ее добавить, после чего готовим еще пять минут (учитывая. что грудка порезана на маленькие кусочки на один укус, она приготовится быстро). Обязательно порежьте грудку на кусочки, иначе она может не дойти до готовности за такое время.