Hanna Общее описание и применение.
Культивируемые грибы нескольких разновидностей, самые близкие и понятные к которым нам – опята. Симэдзи растут в Азии и Европе. Обладают очень сильным, концентрированным умами вкусом, за счет чего отлично сочетаются с любыми азиатскими блюдами и являются прекрасным вкусовым ингредиентом. Их часто добавляют в супы, и рагу, но используют также и в стир-фраях. Грибы симэдзи популярны по всей Азии, больше всего в Корее, Японии и Китае.
Польза и вред.
Грибы – это низкокалорийный продукт, который при этом богат клетчаткой и пищевыми волокнами, за счет чего хорошо насыщает. Грибы симэдзи при этом еще и придают блюду умами нотку, делая его невероятно вкусным без дополнительных калорий. Они богаты витаминами группы B, железом и цинком.
С осторожностью употреблять при склонности к аллергиям и неожиданным пищевым реакциям.
Где найти и замены.
Можно пойти на местный рынок и поискать экзотические грибы под названием “опята” у бабушек.
Также симэдзи продаются на рынках и в специализированных азиатских магазинах в свежем виде.
В рецептах азиатских блюд заменить можно на другие азиатские грибы, к примеру на вешенки, или эноки. Шиитаке – не всегда, так как у них слишком сильный вкус.
Замена на шампиньоны возможна, но скорее всего приготовленное блюдо потеряет особый азиатский шарм и часть вкуса за счет более низкого содержания глютаминовой кислоты – основного умами компонента.
