Paneer. Панир. Индийский сыр.

Панир  – это кисломолочный продукт, что-то вроде твердого творога или сыра, изготавливаемый из коровьего молока в Азии, в Индии, Пакистане и других странах региона.

В Индии, стране с большим количеством вегетарианцев, панир очень популярен в качестве главного белкового ингредиента в карри, соусах и блюдах гриль. Его также едят в сыром виде на завтрак – просто с солью и перцем. Хотя я бы попробовала и с жидким медом. 

Сыр панир добавляет приятной текстурности и легкого молочного вкуса в ароматные индийские карри, и его употребление – сплошное удовольствие.  

Индийский сыр панир, по сути свой являющийся близким родственником творога, обладает всеми достоинствами последнего. Он богат кальцием, хорош для костей и зубов, также богат белком, а значит заряжает энергией, хорошо насыщает и неплохо подходит для диетического питания, даже учитывая жиры в составе. Панир в составе общей полезной диеты помогает снизить вес, давление и риск сердечно сосудистых заболеваний. 

Употребление панира стоит серьезно ограничить при индивидуальной непереносимости. 

Проще всего купить на рынке в индийской лавке, либо в очень продвинутой лавке в кисло-молочно-сырном отделе. Также можно заказать сыр панир через интернет или приготовить дома самостоятельно. 

Можно попробовать заменить твердым творожным сыром вроде скажем адыгейского или просто твердого творога (сыр не должен быть соленым или сильно кислым). Можно поискать подобные твердые несоленые свежие сыры в кавказских или грузинских отделах. 

Можно взять твердый тофу. 

Идентичного результата с другими сырами вряд ли получится добиться, но вкусно будет все равно. 

Я не готовила этот сыр самостоятельно, поэтому поручиться не могу, однако на просторах англоязычного интернета наиболее популярен следующий способ приготовления сыра панир дома.

• 2 л. молока
• 500 мл. сыворотки молочной
• 1.5 ст. л. лимонного сока либо уксуса (любого, белого)

1. В кастрюле доведите молоко до кипения, помешивая время от времени.

2. Выключите огонь. Постоянно помешивая, введите в молоко сначала сыворотку, а затем кислоту: лимонный сок или уксус.

Молоко при добавлении кислоты должно начать сворачиваться – это хороший знак. 

3. Быстро перелейте молоко в другую холодную емкость, чтобы оно охладилось, иначе сыр получится тягучим и не творожистым.

4. В раковину поместите дуршлаг с двумя слоями марли 

5. Пропустите молоко через дуршлаг с марлей, после чего возьмите марлю в руки и сверните находящийся внутри сыр в шар, затягивая поплотнее. Хорошо отожмите лишнюю жидкость (если сыр слишком горячий, можно быстро охладить его под проточной водой и потом уже отжимать)

6. Выложите сырный шар в марле на разделочную доску или широкую тарелку и прижмите сверху чем-то тяжелым, вроде кастрюли или сковороды, чтобы сплющить шар. Оставьте на час. 

7. Панир готов! Снимите с него марлю и отправьте в холодильник и постарайтесь употребить в течение следующих трех-четырех дней. В морозилке панир можно хранить до трех месяцев.

Приятных вам кулинарных открытий!