Hanna Юзу кошу – японский вариант цитрусовой пасты-приправы, из которой создаются ароматные соусы к самым различным блюдам. Самый простой вариант – мясо или рыба, но юзу также приправляют суши и рис и даже салаты.
Юзу кошу обладает очень приятным цитрусовым ароматом и легкой остринкой, это соленая паста, которая на раз способна облагородить любое блюдо, а особенно хороша с морепродуктами. У фрукта Юзу совершенно уникальный аромат, одновременно свежий цитрусовый и немного горьковато-мускатный, за счет чего этот фрукт прекрасно освежает любые блюда.
Юзу кошу очень популярная приправа в Японии, но приготовить ее гораздо проще дома в наших реалиях.
Здесь я представлю два рецепта: один из свежего фрукта Юзу, второй с другими цитрусами и соком мандарина или юзу, который найти гораздо проще (а можно и исключить в совсем критическом случае).
Рецепт 1. Аутентичная версия.
Ингредиенты
- 1 фрукт юзу, очищенный и поделенный на дольки
- 2 крупных зеленых перца чили, нарезанных вдоль и очищенных от семян
- 1-2 ст. л. хорошей морской соли
Способ приготовления
Все ингредиенты отправляем в ступку или блендер и слегка измельчаем, можно перемолоть совсем в пасту либо оставить текстуру немного менее гладкой. Перемещаем в контейнер и оставляем постоять хотя бы на час перед употреблением. Хранить в холодильнике до недели.
Рецепт 2. Адаптированная версия с грейпфрутом и мандарином.
Ингредиенты
- 100 гр цедры лайма (с 8 штук примерно)
- 1 ст. л. цедры лимона
- 1 ст. л. цедры грейпфрута
- 1 ст. л. сока грейпфрута
- 1 ст. л. сока юзу (можно заменить соком мандарина)
- 2 ч. л. сока лайма
- 1 ч. л. морской соли
- половинка зеленого чили перца, измельчить и вынуть семена
- щепока сахара
Способ приготовления
Цедру цитрусов с солью и чили перебить в блендере, ступке или на нарезочной доске до пасты.
В мисочке смешать с остальными ингредиентами. Дать постоять минимум час в контейнере перед употреблением. Хранить в холодильнике около недели.
