Teriyaki Yuzu Spicy Salmon. Лосось терияки с цитрусовым соусом.

Терияки – классический японский соус. Соус юзу там тоже уважают, а острые нотки хотя и не так распространены как в странах-соседках, все-таки встречаются в кухне. Сегодня мы приготовим блюдо почти ресторанного уровня, при этом готовится оно очень просто. Главное – собрать ингредиенты, и тогда можно легко удивить гостей изысканностью и экзотичностью.

Рыбу можно выбирать любую, но так уж получилось, что достать популярного в Японии желтохвостика в Германии хоть и можно, но не очень просто. Этот рецепт хорошо пойдет и со свежей скумбрией, и с дорадой.

Даже если у вас нету возможности достать пасту из Юзу, я все равно советую попробовать это блюдо, приготовив острую цитрусовую пасту самостоятельно по рецепту из статьи. Юзу там заменяется мандарином, и в итоге все равно получается потрясающий, нежный лосось в шикарном сладковатом умами соусе который становится еще более изысканным из-за цитрусовых ноток и легкой остринки.

Это блюдо настолько же простое, насколько и элегантное в результате.

Ингредиенты

2 филе лосося на коже (вы можете взять любую другую рыбу на коже вроде скумбрии или традиционного желтохвостика)
1 ст. л. муки
1 зубок чеснока, нарезанного пластинками
15 гр. сливочного масла
щепотка черного перца
щепотка соли
1 перо зеленого лука

Для соуса:

2 ст. л. сакэ
2 ст. л. мирина
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. сахара
3/4 ч. л. yuzu kosho (юзу кошо, паста из юзу с перцем чили.) Из данного количества получается умеренно острое блюдо, ближе к слабо острому.

Комментарии по ингредиентам

Yuzu kosho. Это японская классическая приправа, состоящая из пасты на основе цитруса юзу и острого перца. Острый кисло-сладко-соленый приятный вкус придает очень многим блюдам японской кухни характерную остринку и экзотическую нотку юзу. Покупать в азиатских магазинах или онлайн, может называть типа “паста из цитрусов”, “острая паста юзу”, и все в таком духе.

При невозможности найти или заказать готовую пасту ее можно приготовить самостоятельно, в том числе даже без юзу, а из сока мандарина. Это будет немного иначе, но блюдо в результате получится все равно неимоверно вкусное.

Способ Приготовления

1. Посыпьте филе рыбы черным перцем и немного солью (учитывайте что соус тоже содержит соль, но ее не совсем достаточно) и обваляйте в муке

2. Нагрейте в сковороде растительное масло, обжарьте пластинки чеснока на среднем огне в течение минут двух, пока они не дадут запах, после чего выньте чеснок – он свою роль уже сыграл

3. Отправьте в сковороду лосося кожей вниз, готовьте на среднем огне около 4 минут или пока кожа не приобретет золотистый оттенок, переверните и готовьте еще минуты 3 с другой стороны

4. Смешайте в отдельной миске все ингредиенты для соуса.

5. За две минуты до готовности рыбы добавьте в сковороду сливочное масло, и еще через 30 секунд – соус, прокипятите все это чтобы алкоголь выпарился а соус загустел. Снимайте с огня.