Chicken Cashew Stir Fry. Стир фрай с курицей и кешью

Классический тайский стир фрай в меню почти любой тайской курортной кафешки или макашницы. Нежная курица, орехи, сладковатый тайский соус. Признанное в мире и любимое всеми сочетание, которое легко приготовить и вкусно есть с ароматным рисом жасмин и рыбным соусом с чили. Готовить на воскресные обеды и будничные ужины, подавать с холодной газировкой или зеленым чаем.

Основные ингредиенты стир фрая в этом случае подготавливаются отдельно, обжариваются до готовности и только потом соединяются в основное блюдо. Такой способ приготовления позволяет достичь максимально приятного результата, сочной грудки с хрустящей корочкой и хрустящих орехов. И курице, и кешью нужно много места при обжаривании, поэтому приготовить их по отдельности до оптимального состояния – лучшая стратегия для получения ресторанного уровня результата.

Ингредиенты

400 гр. куриной грудки или мяса бедер без кости и кожи
3 ст. л. кукурузного крахмала
1 средняя луковица
3 пера зеленого лука
2 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. пальмового сахара либо коричневого сахара
100 мл воды (полстакана)
250 гр орехов кешью (лучше жареных)
3 сушеных перчика чили. Вынуть семена и нарезать диагональными полосками-кусочками. Регулировать количество в зависимости от желаемой остроты
2 крупных зубка чеснока, мелко нарезанных
растительное масло для жарки

Способ приготовления

1. Нарезаем курицу поперек волокон на небольшие полосочки

2. Хорошо перемешиваем курятину с кукурузным крахмалом и отставляем в сторону

3. Нарезаем лук пластинками, зеленую часть зеленого лука нарезаем полосками, белую часть более тонкими пластинками. Чеснок измельчаем.

4. В небольшой мисочке смешиваем воду, соевый соус, устричный соус и сахар. Отставляем в сторону.

5. Разогреваем довольно большое количество масла (оно должно будет покрыть курицу и орехи) в сковороде или воке на среднем огне. Проверяем температуру деревянной шпажкой или палочкой – при опускании в масло вокруг нее должны появляться пузырьки, но не очень интенсивные. В случае слишком сильной реакции уменьшите огонь и температуру масла.

6. Жарим орехи кешью в масле около 30 секунд, как только они станут золотистыми, при помощи ситечка аккуратно вынимаем их из масла и выкладываем на бумажные полотенца

7. В сковороду с маслом отправляем чили перцы, жарим 30 секунд или даже меньше, пока они не дадут аромат и не станут немного темнее, сразу же вынимаем чтобы перчики не сгорели, отправляем на тарелку к кешью

8. В масло отправляем курицу небольшими порциями, чтобы кусочкам было свободно. Каждую порцию курицы жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны. Курица должна стать плотной при прикосновении лопаткой. В данном случае цвет не показатель, так как масло будет окрашенным после чили перцев и курица станет золотистой немного до того, как приготовится. Тем не менее, для небольших кусочков 2 минуты на сторону будет достаточно.

Перекладываем курицу на бумажные полотенца отдельно от орехов кешью.

9. Теперь сливаем со сковороды почти все масло, либо полностью его выливаем и заменяем на новое, нам нужно около 1 ст. л. масла, то есть тонкий слой на дне.

8. В сковороду на среднем огне отправляем чеснок, лук и белые части зеленого лука. Готовим, помешивая, около минуты-двух, пока лук не станет мягче.

9. Слегка увеличив огонь, возвращаем в сковороду курицу и смешанный заранее соус. Готовим около минуты-двух, не сильно помешивая. Соус должен за это время испариться, контролируйте силу огня, следя чтобы он не был слишком слабым. Курица не должна кипеть в подливке, соус должен испаряться достаточно быстро, образуя глазурь на поверхности мяса.

10. Как только соус почти испарился, добавляем зеленые части зеленого лука, перцы чили и кешью. Готовим помешивая еще 30 секунд. Снимаем с огня.