Hanna Общее описание и применение
Устричный соус – густой темный соус с соленым морским вкусом и выраженным умами, в идеале сделан с экстрактом настоящих устриц – широко используется в кулинарии Азии, чаще южных и приморских стран, придавая блюдам легкую сладость и устричную нотку умами. Распространен в стир-фраях, в качестве соуса к мясу, особенно говядине, за счет своего яркого выраженного вкуса. Ценится также в блюдах из яиц или как дополнение к зеленым овощам вроде капусты пак чой. Самое простое и при этом вкусное азиатское блюдо – зелень, припущенная на сковороде с устричным соусом и чесноком.
Существует также вегетарианская версия устричного соуса, в котором вообще нет устриц.
Польза и вред
В тех количествах, в которых устричный соус употребляется в блюдах, его содержание вряд ли оказывает как положительный, так и отрицательный эффект. Однако стоит помнить что это продукт с высоким содержанием соли, поэтому употреблять его нужно в разумных количествах. Также, разумеется, при индивидуальной непереносимости, тем более, если есть реакция на морепродукты.
Где купить и замены
Если у вас есть доступ к азиатскому магазину или онлайн заказу, выбирайте хороший устричный соус, на котором будет написано “Премиум”. Такие есть у бренда Lee Kum Kee и Healthy Boy. Процент содержания устриц в премиум соусах выше, что делает их вкус более натуральным и насыщенным, а количество глютамата, соответственно, ниже.
Устричный соус в наше время также довольно легко найти на полках самых обычных супермаркетов, в отделах с азиатскими товарами. Постарайтесь выбрать тот, в котором есть хотя бы небольшой процент устриц.
Проще всего заменить устричный соус, смешав немного соевого соуса с соусом хойсин. В составах сложносоставных маринадов его также можно пропустить, но вот в рецептах где устричный соус играет одну из главных ролей такой фокус вряд ли удастся.
