Chinese New Year Bean Sprouts. Китайский новогодний стир фрай из пророщенных бобов.

Это блюдо в Китае принято есть на Китайский Новый Год. В Поднебесной верят, что употребление пророщенных бобов на этот праздник принесет процветание и радость в будущем году. Это простой стир-фрай из нескольких видов овощей и собственно основного ингредиента с добавлением бульона и соуса для дополнительного вкуса.

Такой стир-фрай можно подать как приятную овощную закуску к мясным блюдам и рису, а еще оно приносит дух Китая в любое застолье.

Ингредиенты

200 гр. пророщенных бобов или фасоли
100 гр. жареного во фритюре тофу, нарезанного тонкими полосками (можно пожарить в масле твердый тофу самостоятельно)
100 гр. спаржи или зеленой фасоли
50 гр. моркови
50 гр. корневого сельдерея
1-2 красных чили перчика (любой вид в зависимости от доступности и желаемой остроты), у меня сушеный
1 ст. л. концентрированного куриного бульона либо 2 ч. л. куриной эссенции/ сухого бульона (опционально, можно заменить азиатскими соусами с сильным умами вкусом вроде магги, соевого с грибами шиитаке и так далее)
1 ст. л. устричного соуса
немного соли и перца

Комментарии по ингредиентам

Куриный бульон Именно при помощи бульона (и далеко не всегда натурально сваренного) придают вкус овощам стир фрай в китайских ресторанах и на многих китайских кухнях, поэтому если вы хотите чтобы было “как в ресторане”, стоит либо напрячься и сварить очень сильно концентрированный бульон самим, либо купить в магазине. В немецких магазинах уровня биомаркет есть натуральные бульоны, думаю в других странах тоже что-то подобное имеется. Также куриная эссенция в жидком и сухом виде есть в любом азиатском магазине в огромных количествах

Устричный соус Всем известный азиатский соус с прекрасным умами вкусом. Я советую вам брать устричный соус качества премиум, так как в этом случае он будет содержать натуральный экстракт устриц, а количество искусственных добавок будет сведено к минимуму. Мой любимый устричный соус – премиум-соус от Lee Kum Kee. Он еще встречается под названием panda-brand и с пандой на этикетке. Это очень интернациональный и популярный бренд и попадается мне, в том числе и в онлайн магазинах в русскоязычном интернете, очень часто.

Жареный тофу Продается уже в готовом виде в азиатских супермаркетах в отделе с охлажденкой либо в замороженном виде. Для этого рецепта нарежьте его тонкими полосками. Также жареный тофу можно приготовить самим, для этого покупаем самый твердый тофу, можно еще и дать ему постоять под грузом какое-то время чтобы стекла жидкость, после чего жарим в большом количестве масла до золотистости. При нежелании возиться и недоступности готового ингредиента тофу можно исключить или заменить обычным твердым тофу и обжарить его вместе с остальными ингредиентами.

Способ Приготовления

1. Моем сельдерей и морковь и нарезаем удобными полосками одинакового размера

2. Нарезаем полосками тофу

3. Хорошо моем и ростки бобов и даем обсохнуть

4. Нарезаем небольшими пластинками чили перцы, при желании удаляем семена чтобы было не так остро.

5. Подготавливаем спаржу или фасоль: моем, если нужно разрезаем на удобные для еды кусочки

6. Разогреваем в воке или сковороде 2 ст. л. растительного масла и отправляем туда чили, прогреваем минуту-две чтобы перец дал аромат, добавляем овощи, бобы и тофу. Готовим, помешивая, на средне-сильном огне около 5 минут, пока овощи не станут более мягкими и прозрачными.