Hanna Общее описание и применение
Клейкий рис, который чаще всего так и называют – особый сорт риса с повышенным содержанием крамхала и сахаров, за счет чего он обладает более сладким вкусом и особой клейкостью, позволяющей легко катать из него шарики, лепить разнообразных коников и фигурок, и, кстати, есть руками. За счет сладости клейкий рис подходит для приготовления десертов так же хорошо, как и для вторых блюд. Мука из этого сорта риса используется для приготовления десертов с особой тягуче-жевательной текстурой, известных больше всего как моти, в разных вариациях, а также добавляется в качестве загустителя или компонента для придания гибкости и текстуры в другие блюда. Этот сорт муки, как и сам клейкий рис, широко известен и любим по всей Азии.
 |
| Olga Kudriavtseva on Unsplash |
Польза и вред.
Мука из клейкого риса и десерты из нее являются отличной опцией для всех, кто соблюдает безглютеновый режим, и также известна благотворным влиянием на состояние печени.
Рафинированная мука из клейкого риса – продукт с большим содержанием крахмала и сахара, и с высокой калорийностью, людям, контролирующим массу тела стоит употреблять умеренно.
Где купить и замены
Ответ на самый часто задаваемый вопрос. Мука из клейкого риса и просто рисовая мука это очень разные продукты и заменить одно другим нельзя, если только речь не идет о чрезвычайно малых количествах, вроде загущения соусов и подливок.
В рецептах, где мука из клейкого риса играет основную роль, вроде пирожков моти, ее заменить не получится ничем.
В рецептах, где мука из клейкого риса используется как загуститель или крахмальная основа ее можно заменить кукурузным крахмалом, либо каким-нибудь другим подходящим крахмалом или мукой.
Купить муку из клейкого риса можно в магазинах азиатских продуктов либо иногда в магазинах здорового питания.
